[發明專利]一種阿膠羹及其制備方法

在審

• 申請號: 201410673350.4
• 申請日: 2014-11-21
• 公開（公告）號: CN104473089A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 楊福安;王京娥;徐鳳霞;姜秀敏
• 申請（專利權）人: 山東福膠集團有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 劉麗

技術領域????

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種阿膠羹，還涉及阿膠羹的制備方法。

背景技術???

隨著生活節奏的加快，沖調類方便食品越來越受到大家喜愛，它能使人們在極易簡單的條件下解除饑餓，但是除此之外，人們對所食用產品的營養搭配要求也越來越高，如何對各種原料進行搭配，以做到健康、營養成分豐富越來越受到重視。目前市場上的很多沖調類食品以粉末狀態存在，沖泡時，會發生聚集粘結，嚴重影響產品的感官及口感。而且雖然產品沖泡之后口感可以，但是如果在此基礎上增加產品的香氣，亦更能增加人們的食欲。

以藕粉為基礎成分的速食食品，大都是利用藕粉在水中速溶后形成。但藕粉在用水沖泡時，會發生聚集，生成白色不溶顆粒，而且這種顆粒一旦形成，很難再重新溶解，這就影響了食品的外觀及食用口感。

再者，市面上現有的藕粉產品，大都成分比較單一，只是單純的藕粉，沖調之后，面對一碗半透明的糊狀物，消費者往往會沒有食欲，并且營養成分也比較單一。

發明內容???

為了解決以上產品營養成分不充分、沖泡時易發生聚集粘結、沖泡時氣味不足等問題，本發明提供了一種沖調后均勻無聚集、營養成分豐富、香氣誘人的阿膠羹。

本發明還提供了所述阿膠羹的制備方法。

本發明是通過以下措施實現的：

一種阿膠羹，原料重量配比如下：

藕粉50-60份，糊精20-25份，赤砂糖10-15份，阿膠3-5份，棗1.5-3份，枸杞1-2份，玫瑰1-2份，阿斯巴甜1-1.8份；

將原料粉碎得粉狀物，混合均勻，即得。

一種阿膠羹，原料重量配比如下：

藕粉50-60份，糊精20-25份，赤砂糖10-15份，阿膠3-5份，棗1.5-3份，枸杞1-2份，玫瑰1-2份，阿斯巴甜1-1.8份；

是通過以下步驟得到的：

1）將65-75%的藕粉、20-30%的糊精、30-40%的阿斯巴甜與35-45%的赤砂糖以及全部的阿膠混合均勻，制成軟材，擠壓制粒得粒徑為0.1-0.5mm的小顆粒；

2）將剩余的藕粉、糊精、阿斯巴甜和赤砂糖混合均勻，在小顆粒基礎上進行包覆制粒，得到粒徑為0.2-1mm的大顆粒；

3）將棗去核后熟化，剪切成1-2mm的顆粒；

4）將枸杞去核，剪切成0.5-1.5mm的顆粒；

5）將玫瑰花瓣剪切成邊長為1-3mm的片狀；

6）將所有原料混合攪拌均勻，即得。

所述的阿膠羹，優選原料重量配比如下：

藕粉55份，糊精23份，赤砂糖12份，阿膠5份，棗3份，枸杞2份，玫瑰2份，阿斯巴甜1.5份。

所述的阿膠羹，優選步驟1）中將68%的藕粉、23%的糊精、38%的阿斯巴甜與41%的赤砂糖以及全部的阿膠混合均勻，制成軟材，擠壓制粒得粒徑為0.1-0.5mm的小顆粒。

做成顆粒狀原因：

(1)產品中有紅棗、枸杞顆粒及玫瑰片狀，如果是粉末狀，會使這些物質失去本來的顏色，尤其玫瑰花片凸顯不出亮麗顏色，影響產品的整個感官；

(2)本產品主原料是藕粉，只有加入一定量95℃以上的開水，才能產生糊化狀態，如果是粉末狀，加入開水后會產生結塊現象，顆粒狀不會出現此種狀態。

本發明的有益效果：

1、本發明選材考究，其中的阿膠具有養顏補血、增強免疫作用，金絲小棗能夠養血安神、美容美顏，枸杞可養肝潤肺、清熱明目，玫瑰不僅賦予產品特有的清香味，而且具備養顏功效，赤砂糖賦予產品特有的顏色，增加食欲；

2、制備成顆粒，不僅溶解性好、易于沖調，而且降低了生產中的粉塵污染，并且豐富了沖調后的色彩，增加食欲；

3、將阿膠羹顆粒制備成兩層包裹的結構，內外層中成分種類及用量差別大，使阿膠羹顆粒具有更快的溶脹膨化時間，縮短了沖調時間，大大提高了產品的使用方便度。

具體實施方式

為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例來進一步說明。

實施例1：

一種阿膠羹，原料重量配比如下：

藕粉50份，糊精25份，赤砂糖10份，阿膠5份，棗1.5份，枸杞2份，玫瑰1份，阿斯巴甜1.8份；

是通過以下步驟得到的：

1）將65%的藕粉、30%的糊精、30%的阿斯巴甜與45%的赤砂糖以及全部的阿膠混合均勻，制成軟材，擠壓制粒得粒徑為0.1-0.5mm的小顆粒；