[發(fā)明專(zhuān)利]方便食品的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410673167.4
• 申請(qǐng)日: 2014-11-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104382110A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 相陽(yáng)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/337
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/337;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種制作食品的方法，尤其是采用海帶等海生植物為原料的方便食品的制作方法。

背景技術(shù)

海生植物含有豐富的人體所需多種營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素、維生素，是一種純天然的健康食品，長(zhǎng)期食用可以改善心腦血管，通便減肥，實(shí)現(xiàn)人體膳食元素補(bǔ)充，對(duì)人體健康有良好作用，

是一種具備食療效果的健康食品。

目前對(duì)海生植物的食用限制在廚房菜肴制作方面，且家庭制作菜肴步驟較為繁瑣，缺乏制作成方便食用的方便食品的方法，限制了海生植物在三餐以外的攝入次數(shù)，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的海生植物方便食品，僅見(jiàn)即食紫菜，采用烘烤壓片技術(shù)制作，產(chǎn)品類(lèi)型、造型及口味單一，影響消費(fèi)者的接受程度且紫菜價(jià)格較高，如作為膳食主食則成本過(guò)高，多數(shù)消費(fèi)者作為零食食用，所能補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)成分有限。

如采用較經(jīng)濟(jì)的海帶、海藻等其他海生植物作為原材料，由于其植物結(jié)構(gòu)較為厚實(shí)，現(xiàn)有即食紫菜所采用的烘烤壓片技術(shù)并不適用于其他海生植物的加工處理，且所加工成的片狀方便食品，造型單一，口感較差，也限制了消費(fèi)群體對(duì)現(xiàn)有食品的評(píng)價(jià)。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種采用較經(jīng)濟(jì)的海生植物作為原料制作的方便食品，在保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，減低成本，有助于消費(fèi)群體提高食用量，且具有較多類(lèi)型選擇，造型獨(dú)特，口感豐富，更利于成品的宣傳包裝和推廣。

為達(dá)到以上技術(shù)目標(biāo)，本發(fā)明以海帶、海葵等海生植物為原材料制作，通過(guò)清洗，熟制入味，改刀造型，真空凍干脫水定型，后加工等步驟制成可直接食用的成品，

所述原材料，可以是新鮮的帶水分原材料，也可以是曬干制品經(jīng)泡發(fā)而成；

由于新鮮材料具有季節(jié)性和地域性，因此，利用曬干的海生植物干品泡發(fā)，可擴(kuò)展本發(fā)明產(chǎn)品的制作時(shí)期和加工地域。

大部分陸生植物食材曬干后再次泡發(fā)會(huì)改變食材的材質(zhì)和味道，例如筍干、菜干、蘿卜干，泡發(fā)后與新鮮材料是完全不同的口感質(zhì)材和味道。與之不同，得益于海生植物較厚實(shí)細(xì)胞壁，海生植物干品泡發(fā)后基本與新鮮材料相差無(wú)幾，因此，在非應(yīng)時(shí)季節(jié)和地域生產(chǎn)本產(chǎn)品的方法具有普遍可行性，而也因?yàn)橥瑯釉颍ǔ＜庸り懙刂参锏募庸し椒ú⒉贿m用于大多數(shù)海生植物。

所述清洗步驟，是將前述原材料去除葉面有疤痕、糜爛的位置，并用清水清潔干凈；

所述熟制入味步驟，是將清潔后的原材料用蒸或煮的方法制成熟原料，并在該過(guò)程中加入調(diào)味料；

采用蒸的方法時(shí)，可以將調(diào)味料均勻涂抹在原材料表面，采用煮的方法時(shí)，調(diào)味料直接加入煮水中。

所述改刀造型步驟，是依原材料的本身形狀,將其刀切為片狀、長(zhǎng)條狀或絲狀，保留原造型，或制作成卷狀、塊狀、團(tuán)狀或空心團(tuán)狀等造型好的熟原料，該步驟中可加入適量粘合劑；

粘合漿可以是淀粉或魚(yú)膠粉制成的粘稠液體，為保證口感，淀粉或魚(yú)膠粉的添加量不大于海生植物整體的5%。

由于海生植物大體為三種形狀，以海帶為主的大片葉狀，以海葵為主的散葉狀，以龍須菜為主的根須狀，依據(jù)原材料的不同形狀，應(yīng)采用不同的加工方法，大片葉狀和較大的散葉狀原材料可以加工為片狀、長(zhǎng)條狀或絲狀，較小的散葉狀原材料只能加工為片狀或絲狀，而根須狀原材料只能加工為絲狀。

所述條狀或絲狀的原材料，其厚度小于1毫米為佳。

在清洗原材料的時(shí)候，對(duì)于要加工為片狀的原材料，可以采用細(xì)針密刺的方法，用扎孔工具刺穿原材料表體形成穿孔，這一步驟是為了破壞原材料較厚的細(xì)胞壁，在后續(xù)凍干步驟中更容易釋出水分，還可以在蒸煮入圍的時(shí)候，使調(diào)味料更容易滲入原材料中，對(duì)于切成條狀或絲狀的原材料，由于已有一定的破壞程度，這一步驟可以省略。

經(jīng)過(guò)加工，本產(chǎn)品可以有以下幾種造型：

最基本的片狀造型，包括方塊，棱塊，或是其他平面造型，或者是較小的散葉狀原材料的自然葉面。

卷狀造型，以第一種的片狀造型為基礎(chǔ)，將其卷成空心卷狀，為了防止原材料反彈，可以在結(jié)合處插入金屬針固定，或者利用長(zhǎng)條狀原材料捆綁打結(jié)；

塊狀造型，是指將長(zhǎng)條狀或絲狀的熟原料，放入不同造型的開(kāi)口模具中，并略加壓實(shí)形成塊狀；

團(tuán)狀造型，是指將長(zhǎng)條狀或絲狀的熟原料，用手工捏團(tuán)的方法團(tuán)成以圓形為基礎(chǔ)的松散的立體造型。