[發明專利]一種蘇雞腌制液的配制方法

在審

• 申請號: 201410672804.6
• 申請日: 2014-11-23
• 公開（公告）號: CN105639296A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 徐州久思鄉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品腌制液，確切地說公開了一種蘇雞腌制液的配制方法。

背景技術

我國是個地大物博、人口眾多的多民族國家，“舌尖上的中國”更向全世界展示了中國獨具風味的各種小吃。由于各地風俗不同，各類食品的口味、口感也不盡相同，甚至同一種食品就有上百種不同食用方法，例如雞這種食品，全國就有各種不同的口味，有名的“符離集燒雞”、“德州扒雞”、“童子雞”、“三黃雞”、“蘇雞”等數不勝數，這些不同口味的食品，其腌制方法也不相同，其中最關鍵的環節就是腌制液的配制，不同的配方和工藝決定了口味的差異。

發明內容

本發明就是為滿足廣大消費者的需求，公開了一種蘇雞腌制液的配制方法（3），包括：組分配比及制作工藝；其特征在于：（1）組分配比：以每只雞為單位用水1mg，每500克水中加食鹽30g、糖6g、味精2g、料酒10ml，每2500克水配1個香辛料料包，每1包香辛料料包包括砂仁3g、眾香子3g、肉桂6g、月桂18g、陳皮2g、八角4g、香菜蘭豆2g；（2）制作工藝按上述組分配比將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒，煮30～45分鐘即可，然后加入食鹽、糖及味精，攪拌均勻冷卻即成腌制液；使用時將腌制液冷卻后，放入洗凈的三黃雞，用竹制篾框將雞壓浸在腌制液中，確保每只雞完全浸入腌制液，并不會導致雞體變形，在溫度4℃條件下腌制20小時，取出后再整形入籠悶蒸40～50分鐘即可。

本發明腌制出的產品不僅色香味美、口感純正、疏松可口，而且原料來源廣泛，制作簡單，普通家庭也可隨時制作。

具體實施方式

下面結合具體實施例，對本發明的技術特征作進一步說明。

實施例，根據雞的數量計算出各組分配比所需的材料及用水量，先將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒，煮30～45分鐘，再加入食鹽、糖及味精，攪拌均勻冷卻后即可使用。