[發明專利]一種酸菜香腸的制作方法

在審

• 申請號: 201410672794.6
• 申請日: 2014-11-23
• 公開（公告）號: CN105685621A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 徐州久思鄉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的制作，確切地說公開了一種酸菜香腸的制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，對日常飲食的要求也越來越高，一些傳統菜肴已不能滿足人們的生活需要，本發明公開的一種酸菜香腸的制作方法，就是為了滿足人的需求。

發明內容

一種酸菜香腸的制作方法，包括：組分配比及制作工藝；其特征在于：（1）組分配比(按重量比)，包括主料和輔料，主料：豬肉300g，肥瘦比例為3/7，輔料以主料300g為單位包括：鹽5g、葡萄糖24g、味精1g、醬油2g、料酒4.5g、十三香汁1g、蔥汁0.9g、姜汁0.15g，酸菜粉占主料4%；（2）制作工藝a.酸菜粉的提取：首先將酸菜從袋中取出，葉子一片一片取下，用去離子水清洗3～4次，直至不再有刺鼻的酸味，瀝干水分，去掉菜頭，將酸菜切成大小均勻的塊狀，放入恒溫干燥箱中干燥8h，溫度調為75℃，在干燥過程中，每20分鐘將酸菜翻轉一次，使之受熱均勻，防止烤焦，然后將干燥好的酸菜放入微型植物粉碎機中研磨成粉，過篩，最后把粉收集至密封袋備用；b.豬肉的挑選：選擇前腿肉或豬后腿，豬皮去除不用，肥肉要緊致的；c.灌制：將肥瘦肉分別切成長1cm寬1cm的小丁塊狀，用溫水把肉清洗去污垢，依照上述配方將餡料混合均勻，腌制2h，理清腸衣，用水反復清洗至表面光滑，晾曬除去水分待用；將特制小漏斗端口嵌置在絞肉機出口處，漏斗出口連接腸衣口，用線扎緊，把腌制好的餡料放入絞肉機入料口，啟動絞肉機將餡灌入腸衣內后，用線將香腸每20～25cm長扎—節,扎結時應先把餡內兩端捏緊，使腸內物料收緊,并用針將腸衣扎若干細孔以排除空氣與多余水分，同時還應對香腸進行適當整理，使其大小堅實均勻—致，外形圓潤美觀；將灌制好的香腸置于通風遮陽處晾曬一夜（避光），使香腸更好定型，揮發水分，最后把晾曬過后的香腸放入干燥箱以40℃的溫度干燥6天，使水分含量達到22%即可。

本發明操作簡單，原料豐富，口感與傳統的香腸相比，具有獨特的酸菜清香，適合家庭操作。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明的技術特征作進一步說明。

實施例，挑選豬前腿肉或豬后腿肉，一般情況下腿肉較其他部位的肉質緊密，將選好的腿肉去皮、剔骨、洗凈，然后切割成長寬個1cm的塊狀，將輔料按比例與肉塊混合均勻，腌制2h，整理腸衣，將腸衣表面的綴油摘除，并用竹片輕刮表面，使腸衣厚薄延展均勻，注意不要刮出漏洞，最后即可灌制了。灌制完一根腸衣后，按20～25cm的長度，用手指捏住擠壓分段，用線扎緊再放置到遮陰通風處晾干水分，如果腸體內有氣泡出現，則用縫衣針輕刺腸衣后擠出氣泡即可。