[發明專利]一種酸菜香腸的制作方法

在審

• 申請號: 201410672794.6
• 申請日: 2014-11-23
• 公開（公告）號: CN105685621A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 徐州久思鄉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酸菜香腸的制作方法（3），包括：組分配比及制作工藝；其特征在于：（1）組分配比主料：豬肉300g，肥瘦比例為3/7，輔料以主料300g為單位包括：鹽5g、葡萄糖24g、味精1g、醬油2g、料酒4.5g、十三香汁1g、蔥汁0.9g、姜汁0.15g，酸菜粉占主料4%；（2）制作工藝a.酸菜粉的提取：首先將酸菜從袋中取出，葉子一片一片取下，用去離子水清洗3～4次，直至不再有刺鼻的酸味，瀝干水分，去掉菜頭，將酸菜切成大小均勻的塊狀，放入恒溫干燥箱中干燥8h，溫度調為75℃，在干燥過程中，每20分鐘將酸菜翻轉一次，使之受熱均勻，防止烤焦，然后將干燥好的酸菜放入微型植物粉碎機中研磨成粉，過篩，最后把粉收集至密封袋備用；b.豬肉的挑選：選擇前腿肉或豬后腿，豬皮去除不用，肥肉要緊致的；c.灌制：將肥瘦肉分別切成長1cm寬1cm的小丁塊狀，用溫水把肉清洗去污垢，依照上述配方將餡料混合均勻，腌制2h，理清腸衣，用水反復清洗至表面光滑，晾曬除去水分待用；將特制小漏斗端口嵌置在絞肉機出口處，漏斗出口連接腸衣口，用線扎緊，把腌制好的餡料放入絞肉機入料口，啟動絞肉機將餡灌入腸衣內后，用線將香腸每20～25cm長扎—節,扎結時應先把餡內兩端捏緊，使腸內物料收緊,并用針將腸衣扎若干細孔以排除空氣與多余水分，同時還應對香腸進行適當整理，使其大小堅實均勻—致，外形圓潤美觀；將灌制好的香腸置于通風遮陽處晾曬一夜，使香腸更好定型，揮發水分，最后把晾曬過后的香腸放入干燥箱以40℃的溫度干燥6天，使水分含量達到20～22%即可。