[發明專利]一種香甜玉米雞排及其制備方法

在審

• 申請號: 201410672417.2
• 申請日: 2014-11-22
• 公開（公告）號: CN104366552A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 劉海軍
• 申請（專利權）人: 全椒縣福潤禽業有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香甜玉米雞排，其特征在于由以下重量份的原料制成：

雞肉200-210、雞骨22-25、豬皮18-19、鹽汽水8-9、海腸35-36、玉米粒30-32、芝麻油4-5、茼蒿10-11、火腿腸10-14、麥芽糖漿2-3、酸奶20-22、面粉40-45、柏子仁2-3、鎖陽3-4、木香4-5、蒲公英4-5、木蓮果2-3、冷飯果1-2、營養添加劑8-9；

????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：榴蓮10-11、話梅糖3-3.5、牛蛙肉40-45、芡實4-5、芝麻10-11、番茄醬2-3；

制備方法為：（1）取榴蓮果肉，榨汁，在所得榴蓮汁中加入話梅糖，大火熬化，所得物料與牛蛙肉混合拌勻，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，送入烘箱，待含水量降至6-8%時出料，進行粉碎；

（2）將芡實、芝麻、番茄醬混合入鍋，加入物料重量20-30%的水，在90-95℃下燜制30-35分鐘后將芡實、芝麻取出，洗凈、烘干后研成粉末，然后與步驟（1）所得物料混合均勻，即得。

2.根據權利要求1所述的香甜玉米雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將柏子仁、鎖陽、木香、蒲公英、木蓮果、冷飯果加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

（2）將豬皮切塊，加鹽汽水腌漬30-40分鐘后送入蒸鍋，大火蒸30-35分鐘后出料，絞碎；

（3）將玉米粒入開水鍋大火煮20-25分鐘后撈出、瀝干、打成泥，得玉米泥；將海腸兩頭帶刺部分剪掉，去除內臟，洗凈，然后將玉米泥塞入海腸內，所得物料與芝麻油混合，用錫紙包好，于炭火上烤制15-18分鐘，然后將海腸內的玉米泥取出，備用；

（4）將茼蒿加一倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液與雞骨混合，隔水大火蒸40-50分鐘將雞骨取出、敲碎，加藥液研磨勻質，小火熬膏；

（5）將火腿腸切丁，入油鍋大火炸制4-5分鐘后撈出、瀝干油分，得火腿腸丁；將雞肉絞碎，然后與步驟（2）、（3）、（4）所得物料及剩余物料混合拌勻，送入模具中壓實，氣蒸15-20分鐘后脫模，送入烤箱烤制15-20分鐘，即得。