[發(fā)明專利]一種具有明目功效的雞肉丸子及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410672414.9
• 申請(qǐng)日: 2014-11-22
• 公開（公告）號(hào): CN104366549A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉海軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 全椒縣福潤(rùn)禽業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種速溶茶，尤其涉及一種具有明目功效的雞肉丸子及其制備方法。

背景技術(shù)

????食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營(yíng)養(yǎng)健康水平。近年來，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出，如肥胖癥、高血脂及生活壓力大引起的失眠問題等，嚴(yán)重威脅人們的健康。長(zhǎng)期服用藥品不但起不到理想的療效，還會(huì)使健康進(jìn)一步受損。而市面上出現(xiàn)的種類繁多的保健品功能單一，營(yíng)養(yǎng)成分單一，無法均衡保證營(yíng)養(yǎng)攝入，且價(jià)格昂貴，不適合長(zhǎng)期服用。因此，如何通過飲食達(dá)到健康保健功效日益引起人們的重視，研發(fā)各種具有保健功能的食品已經(jīng)是勢(shì)在必行。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種具有明目功效的雞肉丸子及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

????一種具有明目功效的雞肉丸子，其特征在于由以下重量份的原料制成：

雞肉200-210、雞骨30-35、松花蛋70-80、瓜蔞仁8-10、田螺肉20-22、菜籽油2-3、白糖1-2、蕎麥10-11、土豆20-22、胡蘿卜18-19、面粉90-100、綠豆粉30-40、莬絲子2-3、菊花4-5、決明子1-2、青葙子3-4、鹿仙草1-2、唇香草2-3、營(yíng)養(yǎng)添加劑9-10；

????所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：榴蓮10-11、話梅糖3-3.5、牛蛙肉40-45、芡實(shí)4-5、芝麻10-11、番茄醬2-3；

制備方法為：（1）取榴蓮果肉，榨汁，在所得榴蓮汁中加入話梅糖，大火熬化，所得物料與牛蛙肉混合拌勻，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，送入烘箱，待含水量降至6-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎；

（2）將芡實(shí)、芝麻、番茄醬混合入鍋，加入物料重量20-30%的水，在90-95℃下燜制30-35分鐘后將芡實(shí)、芝麻取出，洗凈、烘干后研成粉末，然后與步驟（1）所得物料混合均勻，即得。

????所述的具有明目功效的雞肉丸子的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將莬絲子、菊花、決明子、青葙子、鹿仙草、唇香草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

????（2）取松花蛋蛋黃，碾成泥，得松花蛋黃泥；將菜籽油入鍋，大火加熱，待油加熱至5-6成熟時(shí)倒入瓜蔞仁、田螺肉，翻炒8-10分鐘后出料，與松花蛋黃泥混合拌勻，得餡料；

????（3）將白糖加一倍的水?dāng)嚢柚寥芙猓c蕎麥混合拌勻，鋪在錫紙上，用炭火烤制13-15分鐘，然后將所得蕎麥加4-5倍的水大火煮沸，過濾除渣，得蕎麥茶；

????（4）將雞骨投入開水鍋中大火煮制50-60分鐘后取出，敲碎，加蕎麥茶研磨勻質(zhì)，小火熬膏，得雞骨膏；將土豆去皮，與胡蘿卜混合送入蒸鍋，大火蒸30-35分鐘后出料，打成泥，得蔬菜泥；

????（5）將雞肉絞碎，得雞肉泥；將面粉、綠豆粉混合，加水揉成團(tuán)，然后與雞肉泥、中藥粉、雞骨膏、蔬菜泥及上述工藝未用到的原料混合揉勻，分成小劑子，攤成橢圓碗狀，包入餡料，搓圓，入油鍋大火炸制7-8分鐘，即得。

????本發(fā)明中的鹿仙草為蛇菰科植物疏花蛇菰的全株，唇香草為唇形科植物唇香草的全株。

本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明的雞肉丸子采用雞肉與雞骨作為主要原料，富含鈣質(zhì)，相較于傳統(tǒng)的雞肉丸子營(yíng)養(yǎng)更加豐富，且本發(fā)明采用松花蛋蛋黃制作餡料，別具風(fēng)味，此外，本發(fā)明還添加了胡蘿卜，其富含維生素，搭配莬絲子、菊花等中藥可起到明目的功效。

具體實(shí)施方式

????一種具有明目功效的雞肉丸子，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

雞肉200、雞骨30、松花蛋70、瓜蔞仁8、田螺肉20、菜籽油2、白糖1、蕎麥10、土豆20、胡蘿卜18、面粉90、綠豆粉30、莬絲子2、菊花4、決明子1、青葙子3、鹿仙草1、唇香草2、營(yíng)養(yǎng)添加劑9；

????所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：榴蓮10、話梅糖3、牛蛙肉40、芡實(shí)4、芝麻10、番茄醬2；

制備方法為：（1）取榴蓮果肉，榨汁，在所得榴蓮汁中加入話梅糖，大火熬化，所得物料與牛蛙肉混合拌勻，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，送入烘箱，待含水量降至6-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎；

（2）將芡實(shí)、芝麻、番茄醬混合入鍋，加入物料重量20-30%的水，在90-95℃下燜制30-35分鐘后將芡實(shí)、芝麻取出，洗凈、烘干后研成粉末，然后與步驟（1）所得物料混合均勻，即得。