[發(fā)明專利]一種具有明目功效的雞肉丸子及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410672414.9
• 申請日: 2014-11-22
• 公開（公告）號: CN104366549A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉海軍
• 申請（專利權(quán)）人: 全椒縣福潤禽業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種具有明目功效的雞肉丸子，其特征在于由以下重量份的原料制成：

雞肉200-210、雞骨30-35、松花蛋70-80、瓜蔞仁8-10、田螺肉20-22、菜籽油2-3、白糖1-2、蕎麥10-11、土豆20-22、胡蘿卜18-19、面粉90-100、綠豆粉30-40、莬絲子2-3、菊花4-5、決明子1-2、青葙子3-4、鹿仙草1-2、唇香草2-3、營養(yǎng)添加劑9-10；

????所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：榴蓮10-11、話梅糖3-3.5、牛蛙肉40-45、芡實4-5、芝麻10-11、番茄醬2-3；

制備方法為：（1）取榴蓮果肉，榨汁，在所得榴蓮汁中加入話梅糖，大火熬化，所得物料與牛蛙肉混合拌勻，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，送入烘箱，待含水量降至6-8%時出料，進行粉碎；

（2）將芡實、芝麻、番茄醬混合入鍋，加入物料重量20-30%的水，在90-95℃下燜制30-35分鐘后將芡實、芝麻取出，洗凈、烘干后研成粉末，然后與步驟（1）所得物料混合均勻，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有明目功效的雞肉丸子的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將莬絲子、菊花、決明子、青葙子、鹿仙草、唇香草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

（2）取松花蛋蛋黃，碾成泥，得松花蛋黃泥；將菜籽油入鍋，大火加熱，待油加熱至5-6成熟時倒入瓜蔞仁、田螺肉，翻炒8-10分鐘后出料，與松花蛋黃泥混合拌勻，得餡料；

（3）將白糖加一倍的水?dāng)嚢柚寥芙?，與蕎麥混合拌勻，鋪在錫紙上，用炭火烤制13-15分鐘，然后將所得蕎麥加4-5倍的水大火煮沸，過濾除渣，得蕎麥茶；

（4）將雞骨投入開水鍋中大火煮制50-60分鐘后取出，敲碎，加蕎麥茶研磨勻質(zhì)，小火熬膏，得雞骨膏；將土豆去皮，與胡蘿卜混合送入蒸鍋，大火蒸30-35分鐘后出料，打成泥，得蔬菜泥；

（5）將雞肉絞碎，得雞肉泥；將面粉、綠豆粉混合，加水揉成團，然后與雞肉泥、中藥粉、雞骨膏、蔬菜泥及上述工藝未用到的原料混合揉勻，分成小劑子，攤成橢圓碗狀，包入餡料，搓圓，入油鍋大火炸制7-8分鐘，即得。