[發明專利]一種以雜糧為主料制作的主食麻托及其制備方法

有效

• 申請號: 201410672190.1
• 申請日: 2014-11-22
• 公開（公告）號: CN104381849A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 刁靜靜;陳洪生;曹龍奎;柯希望
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務所 23118
• 代理人: 曹愛華

1.一種以雜糧為主料制作的主食麻托，其特征在于：這種以雜糧為主料制作的主食麻托由面皮和面餅加工制成，面皮將面餅卷在內形成條狀物，條狀物兩端的面皮與面餅各自捏合在一起，面餅有兩張，兩張面餅大小相等，一上一下對齊放置；其中面皮由按重量計的小麥粉30%-60%、燕麥粉20%-50%制成，面餅由按重量計的雜糧粉80%-95%，雞蛋3%-7%、蜂蜜2%-5%、果糖1%-3%、蔗糖酯1%-2%、飽和甘油單甘脂1%-3%、α-淀粉酶0.5%-2%、亞麻籽油0.2%-2%制成；雜糧粉由雜糧高壓預蒸煮并粉碎獲得，雜糧粉粒度達到60μm。

2.根據權利要求1所述的以雜糧為主料制作的主食麻托，其特征在于：所述的雜糧粉的制備：將雜糧在120MPa條件下蒸制2-5min，50℃干燥，干燥后進行粉碎處理，使雜糧粉的細度達到60μm。

3.根據權利要求2所述的以雜糧為主料制作的主食麻托，其特征在于：所述的雜糧粉由燕麥、蕎麥、糜子、小米、薏米、高粱、大麥、豌豆、蕓豆中至少一種雜糧制成。

4.一種權利要求1所述的以雜糧為主料制作的主食麻托的制備方法，其特征在于：

一、面皮的制作：將小麥粉30%-60%和燕麥粉20%-50%置入和面機中，加入1-1.5倍體積的水混勻揉制3-6min，待用；

二、雜糧粉的制備：將雜糧在120MPa條件下蒸制2-5min，50℃干燥，干燥后的樣品進行粉碎處理，雜糧粉的細度達到60μm；

三、將制備面餅的各原料均勻混合并發酵：將處理后的雜糧粉加入1-2倍體積的水、雞蛋3%-7%、蜂蜜2%-5%、果糖1%-3%、蔗糖酯1%-2%、飽和甘油單甘脂1%-3%、α-淀粉酶0.5%-2%等混合均勻，加入3%-5%的酵母粉在30-37℃、濕度70%-80%條件下發酵2-4h；

四、面餅的制作：將發酵后的制面餅的面團揉制5-7min，揉制均勻后靜置3-7min；將面團擠壓制成長500mm-600mm，寬60mm-80mm，厚度10-20mm的面餅2張，在每張面餅中間涂抹0.2%-2%的亞麻籽油，然后將兩張面餅一上一下各邊都對齊放置，

五、將步驟一做好的面皮包裹在步驟四面餅的周圍，縱向切成長60mm-80mm，寬20-40mm的小段，兩頭捏合，-10℃定型2min，真空冷凍包裝或蒸制或油炸即得到麻托。

5.根據權利要求4所述的以雜糧為主料制作的主食麻托的制備方法，其特征在于：所述的步驟二中的雜糧由燕麥、蕎麥、糜子、小米構成。

6.根據權利要求5所述的以雜糧為主料制作的主食麻托的制備方法，其特征在于：所述的步驟三中的雜糧粉由燕麥粉30%-40%、蕎麥粉20%-30%、糜子粉20%-30%、小米粉10%-20%構成。