[發(fā)明專利]一種保健魚(yú)腥草香椿辣醬

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410672153.0
• 申請(qǐng)日: 2014-11-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104431972A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孔凡梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西景坤大地貿(mào)易有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24
• 代理公司: 太原晉科知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 14110
• 代理人: 王瑞玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健魚(yú)腥草香椿辣醬。

背景技術(shù)

香椿又名香椿芽、香椿頭等，被稱為“樹(shù)上蔬菜”，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C?115毫克（僅次于辣椒），磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

我國(guó)民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效，能起到醒脾、開(kāi)胃的作為。香椿還是治療糖尿病的良藥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，香椿有抗氧化作用，具有較強(qiáng)的抗癌作用。香椿還可以保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。

香椿的葉片有獨(dú)特濃厚的味道，嫩葉可以食用，干燥后磨成細(xì)粉，素食者時(shí)常拿來(lái)當(dāng)調(diào)味料，嫩芽食用，但嫩芽生長(zhǎng)較快，幾天時(shí)間長(zhǎng)成老葉，不能保存長(zhǎng)久，而腌制的香椿則能保存長(zhǎng)久；以前腌制香椿的腌制方法需要搓揉，改變了香椿的形狀，腌制的香椿呈黑褐色，造成香椿里面的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化，腌制的香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。香椿又是時(shí)令品，只在每年四月人們可以吃上鮮美的香椿。

目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的香辣醬，組分一般包括醬油、香油或芝麻油、辣椒、芝麻、花椒、食鹽、味精、胡椒、八角、糖以及防腐劑等，這種香辣醬雖然加工工藝檢點(diǎn)，但是口感單一，且添加有防腐劑才能夠達(dá)到保鮮、保質(zhì)等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決現(xiàn)有香椿食用時(shí)間短、香辣醬口感單一且營(yíng)養(yǎng)不均衡等問(wèn)題，提供了一種保健魚(yú)腥草香椿辣醬。

本發(fā)明由如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種保健魚(yú)腥草香椿辣醬，由下列重量份的原料制成：魚(yú)腥草3-8份、香椿10-20份、薄荷3-8份、辣椒10-30份、麻椒3-8份、橄欖油5-10份、食鹽5-10份、蜂蜜5-8份、八角3-6份、芝麻5-10份、麻麻花3-8份、檸檬汁3-8份、青木瓜10-15份、核桃碎5-10份、花生碎5-10份、料酒3-5份、大蔥8-10份、大蒜5-10份。

優(yōu)選配比為：魚(yú)腥草5份、香椿15份、薄荷5份、辣椒20份、麻椒5份、橄欖油8份、食鹽8份、蜂蜜6份、八角4份、芝麻10份、麻麻花5份、檸檬汁5份、青木瓜12份、核桃碎8份、花生碎8份、料酒4份、大蔥9份、大蒜8份。

其制備方法為：

（1）備料：將干辣椒擇凈，按比例稱量后搗爛待用；麻椒、八角打碎成粉后待用；青木瓜切絲后加入2%-5%青木瓜重量的鹽腌制20-30min；魚(yú)腥草和薄荷分別40-50℃干燥后切碎備用；香椿切碎后熱水中煮沸3-8min，然后瀝干水分備用；大蔥切段、大蒜搗碎后備用；

（2)油制：將備用橄欖油加溫至140-160℃，先加入備用麻椒、八角粉，炒香后加入備用大蔥和大蒜泥，然后加入備用麻麻花、香椿碎、花生碎煎熬5-10min后加入備用辣椒粉、魚(yú)腥草、芝麻、青木瓜絲、核桃碎以及薄荷，繼續(xù)煎熬5-10min后加入檸檬汁、食鹽、蜂蜜、料酒調(diào)味，再繼續(xù)煎熬3-5min后出鍋，出鍋的料降溫至40-50℃時(shí)灌裝滅菌后得到魚(yú)腥草香椿辣醬。

所述滅菌為100-120℃高溫蒸汽滅菌15-20min。

本發(fā)明選用橄欖油作為食用油進(jìn)行煎熬，橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸，即油酸及亞油酸、亞麻酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。

薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物，是一種有特種經(jīng)濟(jì)價(jià)值的芳香作物。全株青氣芳香。葉對(duì)生，花小淡紫色，唇形，花后結(jié)暗紫棕色的小粒果。薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。處用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。光朋溫室采摘的薄荷又是春節(jié)餐桌上的鮮菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷味辛，性涼。歸肺、肝經(jīng)。疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣。主治：外感風(fēng)熱，頭痛，咽喉腫痛，食滯氣脹，口瘡，牙痛，瘡疥，癮疹，溫病初起，風(fēng)疹瘙癢，肝郁氣滯，胸悶脅痛。