[發明專利]一種辣醬及其制作方法

有效

• 申請號: 201410671616.1
• 申請日: 2014-11-21
• 公開（公告）號: CN104397669A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 陳亞玲
• 申請（專利權）人: 盤縣金植園中藥材種植農民專業合作社;陳亞玲
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 吳無懼

1.一種辣醬，其特征在于：包括大豆、陰玉米、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、姜、鹽，按重量份其比例為：大豆和陰玉米80~100，其中大豆占四分之三，辣椒粉4~8，茴香籽粉0.06~0.1，香菜籽粉0.1~0.2，姜2~4，鹽3~5。

2.根據權利要求1所述的一種辣醬，其特征在于：所述陰玉米的制作工藝，首先新鮮嫩玉米粒洗凈，放入鍋中蒸煮，時間2~3小時，溫度100~120度，撈出陰干，含水量低于5%。

3.根據權利要求2所述的一種辣醬，其特征在于：所述辣椒粉制作工藝，選用紅辣椒，將其放入鍋中翻炒，時間0.1~0.2小時，溫度50~70度，之后制成碎塊。

4.根據權利要求3所述的一種辣醬，其特征在于：所述姜可采用姜絲或姜顆粒。

5.根據權利要求1、2、3或4中所述的一種辣醬的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）炒制：將大豆和陰玉米分別炒制，大豆炒制時間0.5~0.8小時，溫度60~80度，陰玉米炒制時間0.7~1小時，溫度60~80度；

（2）粉碎：將大豆和陰玉米分別制成顆粒狀，顆粒粒度為30~80目；

（3）去皮：將制成的顆粒用篩子去掉大豆和陰玉米皮；

（4）混合發酵：將顆粒狀的大豆和玉米混合攪拌均勻，加入溫開水10~15重量份，進行充分攪拌混合顆粒，將混合顆粒用紗布裹住，放入竹器中，放置時間5~8天，溫度12~16度；

（5）晾曬：常溫下晾曬，晾曬時間1~1.5天，含水量為20%~30%；

（6）拌料：加入水15~25重量份，將辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、姜和鹽加入晾曬的混合大豆和陰玉米顆粒中進行充分攪拌，把大豆與陰玉米顆粒團用木勺壓碎，裝在木盆里準備制漿；

（7）制漿：將拌好的以上混合物磨成漿狀，顆粒粒度為100~140目；

（8）儲藏：將制成漿狀混合物密封放置陶瓷罐中，放置量為陶瓷罐的四分之三，常溫下儲藏，儲藏時間1~2月，制得成品辣醬；

（9）真空包裝。