[發明專利]一種食品保鮮滅菌消毒方法

在審

• 申請號: 201410671104.5
• 申請日: 2014-11-20
• 公開（公告）號: CN104351911A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 趙壯志;黃釗;李華;趙沁雪;趙星辰;姚毅;王偉;鄧斌
• 申請（專利權）人: 趙壯志
• 主分類號: A23L3/3508
• 分類號: A23L3/3508;A23L3/358
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

技術領域

本發明涉及食品的保鮮滅菌消毒技術領域，尤其是涉及一種食品保鮮滅菌消毒方法。

背景技術

食品滅菌消毒保鮮：目前，食品安全已經成為全國上下一致關心的國家大事，食品滅菌保鮮是食品工業的重中之重。即使在今日，由于細菌而導致食品中毒的事件在國內外依然發生。2009年6月--2011年11月中國先后發生河南周口實驗室幼兒園和蘇州天平幼兒園由于食物細菌超標導致孩子中毒事件。2011年5月，世界最發達國家德國發生了食用黃瓜而出現感染血性大腸桿菌疫情中毒事件，并且病蔓延到瑞典、丹青、英國、荷蘭、法國、西班牙在內的多個歐洲發達國家，其死亡率甚至達到5％，引起了世界衛生組織的嚴重關注。2011年12月18日，由于國際知名奶粉生產企業美贊臣公司生產的新生兒配方奶粉被懷疑感染了一種罕見的細菌，一名嬰兒因食用這一染菌奶粉而患病死亡。

目前消毒滅菌的方法有三種，即物理方法，化學方法及生物方法，但生物方法利用生物因子去除病原體，作用緩慢，而且滅菌不徹底，一般不用于傳染疫源地消毒，故消毒主要應用物理及化學方法。

(一)物理消毒法

1.機械消毒一般應用肥皂刷洗，流水沖凈，可消除手上絕大部分甚至全部細菌，使用多層口罩可防止病原體自呼吸道排出或侵入。應用通風裝置過濾器可使手術室、實驗室及隔離病室的空氣，保護無菌狀態。

2.熱力消毒包括火燒、煮沸、流動蒸氣、高熱蒸氣、干熱滅菌等。能使病原體蛋白凝固變性，失去正常代謝機能。

(1)火燒凡經濟價值小的污染物，金屬器械和尸體等均可用此法。簡便經濟、效果穩定，但此方法不適合食品生產工業。

(2)煮沸耐煮物品及一般金屬器械均用本法，100℃1～2分鐘即完成消毒，但芽胞則須較長時間。炭疽桿菌芽胞須煮沸30分鐘，破傷風芽胞需3小時，肉毒桿菌芽胞需6小時。金屬器械消毒，加1～2％碳酸鈉或0.5％軟肥皂等堿性劑，可溶解脂肪，增強殺菌力。棉織物加1％肥皂水15l/kg，有消毒去污之功效。物品煮沸消毒時，不可超過容積3/4，應浸于水面下。注意留空隙，以利對流。這種方法絕大部分不適合食品工業。

(3)流動蒸氣消毒相對濕度80～100％，溫度近100℃，利用水蒸氣在物何等表面凝聚，放出熱能，殺滅病原體。并當蒸氣凝聚收縮產生負壓時，促進外層熱蒸氣進入補充，穿至物品深處，加速熱量，促進消毒。這種方法只能殺死食品表面的細菌，而且需要的房間及容器大，熱量消耗量高，只有少數食品生產企業使用。

(4)高壓蒸氣滅菌通常壓力為98.066kPa，溫度121～126℃，15～20分鐘即能徹底殺滅細菌芽胞，適用于耐熱、潮物類的食品。被當今許多數食品生產企業采用，但這種方法的消毒滅菌范圍并不廣泛，其它食品生產企業無法應用。

(5)干熱滅菌干熱空氣傳導差，熱容量小，穿透力弱，物體受熱較慢。需160～170℃，1～2小時才能滅菌。適用于不能帶水份的玻璃容器，金屬器械等。只有少數食品生產企業采用。

3.輻射消毒有非電離輻射與電離輻射二種。前者有紫外線，紅外線和微波，后者包括丙種射線的高能電子束(陰極射線)。紅外線和微波主要依靠產熱殺菌。電離輻射設備昂貴，對物品及人體有一定傷害，故使用較少。目前應用最多為紫外線，可引起細胞成份、特別是核酸、原漿蛋白和酸發生變化，導致微生物死亡。紫外線波長范圍2100～3280A，殺滅微生物的波長為2000～3000A，以2500～2650A作用最強。對紫外線耐受力以真菌孢子最強，細菌芽胞次之，細菌繁殖體最弱，僅少數例外。紫外線穿透力差，3000A以下者不能透過2mm厚的普通玻璃?？諝庵袎m埃及相對濕度可降低其殺菌效果。對水的穿透力隨深度和濁度而降低。但因使用方便，對藥品無損傷，故廣泛用于空氣及一般物品表面消毒。照射人體能發生皮膚紅斑，紫外線眼炎和臭氧中毒等。故使用時人應避開或用相應的保護措施。日光曝曬亦依靠其中的紫外線，但由于大氣層中的散射和吸收使用，僅39％可達地面，故僅適用于耐力低的微生物，且須較長時間曝曬。此外過濾除菌除實驗室應用外，僅換氣的建筑中，可采用空氣過濾，故一般消毒工作難以應用。

(二)化學消毒法根據對病原體蛋白質作用，分為以下幾類。

1.凝固蛋白消毒劑包括酚類、酸類和醇類。

(1)酚類主要有酚、來蘇、六氯酚等。具有特殊氣味，殺菌力有限。可使紡織品變色，橡膠類物品變脆，對皮膚有一定的刺激，故除來蘇外應用者較少。一般食品生產不宜采用。