[發(fā)明專利]一種大米葡萄調(diào)和酒的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410670892.6 | 申請日： | 2014-11-21 |
| 公開（公告）號： | CN104357281A | 公開（公告）日： | 2015-02-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳志安 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州金奇谷釀酒文化實(shí)業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12G1/022;C12G3/04;C12G3/12 |
| 代理公司： | 貴州啟辰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52108 | 代理人： | 趙彥棟;武曉麗 |
| 地址： | 557700 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 大米 葡萄 調(diào)和 制作方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，特別涉及一種以大米和葡萄為原料釀造酒的方法。?
背景技術(shù)
現(xiàn)有的酒類品種繁多，有白酒、啤酒、米酒、葡萄酒、保健酒等，但未見以大米和葡萄為原料釀造的混蒸酒。?
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種以大米和葡萄為原料釀酒的制作方法，以增加一種全新口感的酒類新品種。
本發(fā)明的技術(shù)方案：它以大米和葡萄為原料，包含如下步驟：
（1）大米發(fā)酵：
①大米蒸煮：將大米蒸煮至熟透心；
②大米攤涼：用風(fēng)扇將大米降溫至30℃以下；
③加粬拌和：加入大米重量1%～3%的酒曲；
④加水或米湯：加入涼開水或者蒸煮時(shí)得到的米湯并攪拌均勻；
⑤發(fā)酵：保持室溫30℃～40℃，發(fā)酵15～60天；
⑥得到大米酒糟；
⑦裝甑蒸餾得到大米酒；
（2）葡萄發(fā)酵：
①破碎除梗；
②加食用葡萄糖：加入葡萄重量2%～18%的食用葡萄糖；
③發(fā)酵：保持室溫20℃～30℃，發(fā)酵15～60天；
④得葡萄酒糟；
⑤裝甑蒸餾得到葡萄酒；
（3）混合蒸餾：
①將大米酒和葡萄酒按重量比1:1～3混合并攪拌均勻；
②裝甑蒸餾得到酒頭和酒尾；
③用酒頭和酒尾調(diào)配成酒精度為38～50度的原漿；
④原漿埋地儲存三個(gè)月以上。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法釀造的混蒸酒是醍醐香型酒，酒色紅而透明、口感柔滑、有葡萄大曲麥檀香味、厚重豐滿、后味甘甜，是一種全新口感的酒類新品種。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的實(shí)施例：
實(shí)施例1：
（1）大米發(fā)酵：
①大米蒸煮：將大米蒸煮至熟透心；
②大米攤涼：用風(fēng)扇將大米降溫至30℃以下；
③加粬拌和：加入大米重量1%的酒曲；
④加水或米湯：加入涼開水或者蒸煮時(shí)得到的米湯并攪拌均勻；
⑤發(fā)酵：保持室溫30℃～40℃，發(fā)酵60天；
⑥得到大米酒糟；
⑦裝甑蒸餾得到大米酒；
（2）葡萄發(fā)酵：
①破碎除梗；
②加食用葡萄糖：加入葡萄重量2%的食用葡萄糖；
③發(fā)酵：保持室溫20℃～30℃，發(fā)酵60天；
④得葡萄酒糟；
⑤裝甑蒸餾得到葡萄酒；
（3）混合蒸餾：
①將大米酒和葡萄酒按重量比1:1混合并攪拌均勻；
②裝甑蒸餾得到酒頭和酒尾；
③用酒頭和酒尾調(diào)配成酒精度為38度的原漿；
④原漿埋地儲存三個(gè)月以上。
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實(shí)施例2：
（1）大米發(fā)酵：
①大米蒸煮：將大米蒸煮至熟透心；
②大米攤涼：用風(fēng)扇將大米降溫至30℃以下；
③加粬拌和：加入大米重量1.5%的酒曲；
④加水或米湯：加入涼開水或者蒸煮時(shí)得到的米湯并攪拌均勻；
⑤發(fā)酵：保持室溫30℃～40℃，發(fā)酵42天；
⑥得到大米酒糟；
⑦裝甑蒸餾得到大米酒；
（2）葡萄發(fā)酵：
①破碎除梗；
②加食用葡萄糖：加入葡萄重量9%的食用葡萄糖；
③發(fā)酵：保持室溫20℃～30℃，發(fā)酵38天；
④得葡萄酒糟；
⑤裝甑蒸餾得到葡萄酒；
（3）混合蒸餾：
①將大米酒和葡萄酒按重量比1:1.6混合并攪拌均勻；
②裝甑蒸餾得到酒頭和酒尾；
③用酒頭和酒尾調(diào)配成酒精度為44度的原漿；
④原漿埋地儲存三個(gè)月以上。
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實(shí)施例3：
（1）大米發(fā)酵：
①大米蒸煮：將大米蒸煮至熟透心；
②大米攤涼：用風(fēng)扇將大米降溫至30℃以下；
③加粬拌和：加入大米重量2.6%的酒曲；
④加水或米湯：加入涼開水或者蒸煮時(shí)得到的米湯并攪拌均勻；
⑤發(fā)酵：保持室溫30℃～40℃，發(fā)酵27天；
⑥得到大米酒糟；
⑦裝甑蒸餾得到大米酒；
（2）葡萄發(fā)酵：
①破碎除梗；
②加食用葡萄糖：加入葡萄重量16%的食用葡萄糖；
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