[發明專利]一種冬菜風味調味液及其制備方法

有效

• 申請號: 201410669691.4
• 申請日: 2015-08-03
• 公開（公告）號: CN104489610A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 陳光文
• 申請（專利權）人: 陳光文
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/29
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

1.一種冬菜風味調味液，其特征在于，包括如下重量份數的原料：黃豆30～40份、黑豆20～30份、冬菜20～30份、面粉15～25份、葡萄糖1～5份、精鹽10～20份、酵母2～5份、米曲霉1～3份。

2.根據權利要求1所述的冬菜風味調味液，其特征在于，包括如下重量份數的原料：黃豆55份、黑豆25份、冬菜25份、面粉20份、葡萄糖4份、炒麥13份、精鹽18份、酵母4份、米曲霉2份。

3.根據權利要求1或2所述的冬菜風味調味液，其特征在于，所述冬菜包括箭桿菜、大白菜、蘿卜或土豆中的任意一種。

4.一種冬菜風味調味液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將所述黃豆及黑豆進行挑選、清洗，然后進行浸泡，直至黃豆及黑豆中的水分達50～55％，得到浸泡后的黃豆及黑豆；

2)將浸泡后的黃豆及黑豆進行蒸煮，然后再進行冷卻降溫，得到蒸煮后的黃豆及黑豆；

3)在蒸煮后的黃豆及黑豆中加入面粉、酵母及米曲霉，并攪拌均勻，然后再轉移至發酵池中，在32℃下培養38小時，得到曲料；

4)將冬菜進行腌制，得到冬菜腌制的水，備用；

5)將曲料轉移至發酵罐中，再依次進行鹽水發酵、滅菌、靜置沉淀，再加入葡萄糖及冬菜腌制的水進行調配，混合均勻，過濾，既得到所述冬菜風味調味液。

5.根據權利要求4所述的冬菜風味調味液的制備方法，其特征在于，在步驟2)中，所述蒸煮壓力為1.2MPa，蒸煮時間為30～35分鐘。

6.根據權利要求4所述的冬菜風味調味液的制備方法，其特征在于，在步驟2)中，所述冷卻降溫后的溫度為39℃。

7.根據權利要求4所述的冬菜風味調味液的制備方法，其特征在于，在步驟5)中，所述發酵的時間為4～6個月。

8.根據權利要求7所述的冬菜風味調味液的制備方法，其特征在于，發酵初期間隔8～12天攪拌一次，總共攪拌2～3次。

9.根據權利要求4所述的冬菜風味調味液的制備方法，其特征在于，在步驟5)中，所述進行滅菌的工藝條件如下：在93℃下加熱殺菌20min。