[發明專利]一種香蕉米醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201410668446.1
• 申請日: 2014-11-21
• 公開（公告）號: CN105670894A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 楊曉駿
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 吳彥峰

技術領域

發明涉及醋的制備方法，屬于調味品技術領域，尤其是涉及一種香蕉米醋及其制備方法。

背景技術

香蕉為芭蕉科植物甘蕉的果實，主要分布在東、西、南半球南北緯度30°以內的熱帶、亞熱帶地區，香蕉喜高溫多濕，通常生長溫度20～35℃，最適溫度24～32℃。在我國的海南、臺灣、廣東、廣西、福建、四川、云南、貴州等也均有栽培。香蕉深受消費者的喜愛的水果之一，它含多種維生素和微量元素，具有養顏護膚，延緩衰老，促進食欲、助消化的保健作用。香蕉除了作為鮮果食用之外，還可用于深加工成各類食品、飲料、酒、調料品等。

香蕉中含有豐富的氨基酸、維生素、礦物質和纖維素，能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，促進體內脂肪分解等多種功效。目前，香蕉醋及其醋飲料越來越受到消費者的喜愛，但大多數的香蕉醋的營養成分較為單一，在加工生產過程中添加了大量的調味劑、防腐劑，食用后會影響了人體的身心健康。

發明內容

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種綠色、天然、具有良好保健作用的香蕉米醋及其制備方法，為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種香蕉米醋，其特征在于，由以下重量份構成的組合物：香蕉180-360份、五谷雜糧60-120份、紅糖8-15份、酵母菌1-5份、醋酸菌4-7份、乳酸菌3-5份、純凈水90-180份。

優選地，由以下重量份構成的組合物：香蕉300份、五谷雜糧100份、紅糖10份、酵母菌3份、醋酸菌6份、乳酸菌4份、純凈水150份。

優選地，所述米為大米、小米、黑米、紅米、玉米、薏米、高粱、小麥中的一種或多種混合物。

優選地，所述五谷雜糧為黑米，其中，香蕉、黑米和純凈水的質量比為3:1:1.5。

一種香蕉醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按下述配比稱取各原料混勻的組合物：香蕉180-360份、五谷雜糧60-120份、紅糖8-15份、酵母菌1-5份、醋酸菌4-7份、乳酸菌3-5份、純凈水90-180份；

(2)原料處理：選取黑米，將黑米用50-60⁰C溫水浸泡6-10小時后蒸熟，香蕉去皮切成1-2cm的薄片，并將紅糖與切片的香蕉混合攪拌進行護色、調糖處理；

(3)酒精發酵：將蒸熟的黑米加入酵母菌混攪拌均后，再加入混合處理的香蕉和紅糖進行密封發酵；

(4)醋酸發酵：并加入醋酸菌和乳酸菌下醋化發酵；

(5)淋醋與陳釀，用純凈水進行淋醋、過濾處理，然后將所得的醋液在20-30⁰C溫度下進行密封陳釀2-5個月即得到所得香蕉米醋；

優選地，所述步驟(3)的發酵時間為發酵20-30天，發酵溫度30-35⁰C；

優選地，所述步驟(4)的發酵時間為發酵20-30天，發酵溫度30-35⁰C。

綜上所述，本發明具有如下顯著的優勢：

（1）本發明的香蕉米醋營養豐富，醋香濃郁，口感綿軟香醇，酸味適中，保持了香蕉的風味。

（2）本發明的香蕉米醋加工過程中，營養損失較小，具有良好的健胃、潤腸保健作用，其制備方法簡單，生產周期短，成本低易于推廣。

（3）本發明有利于香蕉回收利用，則避免造成極大的資源浪費。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步詳述。

一種香蕉米醋，其特征在于，由以下重量份構成的組合物：香蕉180-360份、五谷雜糧60-120份、紅糖8-15份、酵母菌1-5份、醋酸菌4-7份、乳酸菌3-5份、純凈水90-180份。

作為本發明中所述米為大米、小米、黑米、紅米、玉米、薏米、高粱、小麥中的一種或多種混合物，作為本發明的最佳實施例，所述五谷雜糧為黑米，其中，香蕉、黑米和純凈水的質量比為3:1:1.5。

實施例1

一種香蕉醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按下述配比稱取各原料混勻的組合物：香蕉180份、五谷雜糧60份、紅糖8份、酵母菌1份、醋酸菌4份、乳酸菌3份、純凈水90份；

(2)原料處理：選取黑米，將黑米用50-60⁰C溫水浸泡6-10小時后蒸熟，香蕉去皮切成1-2cm的薄片，并將紅糖與切片的香蕉混合攪拌進行護色、調糖處理；