[發明專利]一種香蕉米醋及其制備方法在審
| 申請號： | 201410668446.1 | 申請日： | 2014-11-21 |
| 公開（公告）號： | CN105670894A | 公開（公告）日： | 2016-06-15 |
| 發明（設計）人： | 楊曉駿 | 申請（專利權）人： | 廣西大學 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214 | 代理人： | 吳彥峰 |
| 地址： | 530004 廣西*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香蕉 米醋 及其 制備 方法 | ||
1.一種香蕉米醋，其特征在于，由以下重量份構成的組合物：香蕉180-360 份、五谷雜糧60-120份、紅糖8-15份、酵母菌1-5份、醋酸菌4-7份、乳酸 菌3-5份、純凈水90-180份。
2.根據權利1要求所述的一種香蕉米醋，其特征在于，由以下重量份構 成的組合物：香蕉300份、五谷雜糧100份、紅糖10份、酵母菌3份、醋酸 菌6份、乳酸菌4份、純凈水150份。
3.根據權利要求1或2所述的一種香蕉米醋，其特征在于，所述米為大 米、小米、黑米、紅米、玉米、薏米、高粱、小麥中的一種或多種混合物。
4.根據權利要求3所述的一種香蕉米醋，其特征在于，所述五谷雜糧為 黑米，其中，香蕉、黑米和純凈水的質量比為3:1:1.5。
5.一種香蕉醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)按下述配比稱取各原料混勻的組合物：香蕉180-360份、五谷雜糧 60-120份、紅糖8-15份、酵母菌1-5份、醋酸菌4-7份、乳酸菌3-5份、純 凈水90-180份；
(2)原料處理：選取黑米，將黑米用50-60℃溫水浸泡6-10小時后蒸熟， 香蕉去皮切成1-2cm的薄片，并將紅糖與切片的香蕉混合攪拌進行護色、調糖 處理；
(3)酒精發酵：將蒸熟的黑米加入酵母菌混攪拌均后，再加入混合處理的 香蕉和紅糖進行密封發酵；
(4)醋酸發酵：并加入醋酸菌和乳酸菌下醋化發酵；
(5)淋醋與陳釀，用純凈水進行淋醋、過濾處理，然后將所得的醋液在 20-30℃溫度下進行密封陳釀2-5個月即得到所得香蕉米醋。
6.根據權利要求2所述的一種香蕉醋的制備方法，其特征在于，所述 步驟(3)的發酵時間為發酵20-30天，發酵溫度30-35℃。
7.根據權利要求2所述的一種香蕉醋的制備方法，其特征在于，所述 步驟(4)的發酵時間為發酵20-30天，發酵溫度30-35℃。
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