[發明專利]即食龍須菜食品加工方法

在審

• 申請號: 201410666801.1
• 申請日: 2014-11-20
• 公開（公告）號: CN104381891A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 池進良
• 申請（專利權）人: 浙江良泰水產有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務所有限公司 33100
• 代理人: 徐關壽;湯時達

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種即食龍須菜食品加工方法。

背景技術

龍須菜中富含蛋白質、膳食纖維、海藻多糖、礦物質、高不飽和脂肪酸、氨基酸、多鹵多萜類化合物、甾醇類化合物、微量元素和維生素以及多種天然活性成分，是一種高蛋白、低熱值，高生理活性的營養保健食品，對人類的營養、保健和預防疾病等方面起著重要的作用，具有較高的食用和藥用價值，近年來被人們稱為“長壽菜”。但是，龍須菜原藻具有特殊的藻腥味，不僅給加工帶來一定的困難，也讓消費者難以接受。因此，在龍須菜加工，尤其是龍須菜速食食品，如調味海洋蔬菜、海藻醬等加工過程中，對脫腥效果提出了更高的要求。

龍須菜脫腥技術是影響龍須菜食用價值的關鍵技術。由于龍須菜中含有多種腥味成分、結構復雜、腥味重、很難脫除，影響了食品的味道和口感，令大多數人難以接受，限制了龍須菜的食用加工與開發。因此，解決龍須菜的脫腥問題是其加工與應用的首要任務。

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種即食龍須菜食品加工方法，使人無需加工即可食用，在戶外食用更加方便。

發明方案：為了實現上述設計目的，本發明設計一種即食龍須菜食品加工方法，包括以下步驟：新鮮原料挑選→清洗→清水浸泡→瀝干→脫腥液浸泡→沖洗→蒸煮→包裝滅菌→冷卻檢驗。

用以下步驟制備脫腥液：

一、紫蘇提取：選取干燥紫蘇葉粉碎，過50目標準篩，以料液比為1Kg∶10L～1Kg∶15L的比例分別加入紫蘇與50～70％乙醇溶液，溫度50～60度，用超聲波輔助萃取60～80分鐘，得到含有紫蘇的提取液;

二、過濾：提取液經過濾裝置進行過濾，旋轉蒸發后得到澄清的濃縮紫蘇提取液;

三、制備脫腥液：紫蘇提取液、β-環糊精、Vc、酵母，按?10∶3∶2∶2?混合溶解;

四、濃縮：經噴霧干燥后得脫腥粉;

五、使用：取脫腥粉按1∶10加水稀釋成脫腥液。

通過以上步驟加工出來的即食龍須菜為無調料、獨立包裝的龍須菜食品，味道清淡，還需和獨立包裝的調味料包配合后真空包裝在一個大包裝袋。

通過本發明加工出來的即食龍須菜食品，去除了新鮮龍須菜本身的藻腥味，使龍須菜更易入口；獨立包裝的龍須菜，不會因為龍須菜長期浸泡在調味料中，其本身的風味和口感被掩蓋，并且能延長龍須菜食品的保質期。

具體實施方式

實施例1：一種即食龍須菜食品加工方法，其特征在于包括如下步驟：

①新鮮原料挑選

挑選品質優良的龍須菜；

②清洗

清洗表面的泥沙、污垢及雜質；

③清水浸泡

將龍須菜放入為龍須菜體積的3～4倍的清水中浸泡，浸泡1～2小時；

④瀝干；

⑤脫腥液浸泡

將龍須菜放入脫腥液中浸泡，加溫至50～60度，保持時間30～40min，即可以有效去除腥味；

⑥沖洗

浸泡后用水沖洗;

⑦蒸煮

將沖洗后的龍須菜隨生姜放入壓力鍋中，在溫度?100～110℃下隔水蒸煮10～20min;

⑧包裝滅菌

龍須菜稱量后進行真空包裝，包裝后進行巴氏殺菌；

⑨冷卻檢驗

殺菌后冷卻至室溫，放入37度恒溫箱內貯存7天，剔除脹袋、漏袋等不合格產品。

通過以上步驟加工出來的即食龍須菜為無調料、獨立包裝的龍須菜食品，味道清淡，還需和獨立包裝的調味料包配合后真空包裝在一個大包裝袋。