[發(fā)明專利]一種蓮藕的冷藏保鮮方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410663118.2
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104351322A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 金玠恒;段學(xué)武;李建蓉;黃開平;姚金榮;畢曉芳
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州大福外貿(mào)食品有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/16;A23B7/00
• 代理公司: 南京同澤專利事務(wù)所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蓮藕的冷藏保鮮方法，屬于蔬菜保鮮技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏唬卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認的對健康有效的成分，在我國，蔬菜一般都是在春季或者夏季成熟的居多，但是在秋冬季節(jié)如果想繼續(xù)食用新鮮的蔬菜，就必須將春夏季的蔬菜進行保存，目前保存蔬菜的普遍方式是將新鮮蔬菜采摘后保存在冷庫中，然后在秋冬時節(jié)再將其取出，但是目前由于冷藏技術(shù)的缺陷，在冷藏階段，蔬菜因為其自身的溫差以及在冷藏前預(yù)處理不合理而導(dǎo)致大量蔬菜枯萎死亡，造成大量的浪費，保鮮時間也短，蓮藕容易腐爛變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種防止?fàn)I養(yǎng)流失并且保鮮效果好的蓮藕的冷藏保鮮方法蓮藕。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題提出的技術(shù)方案是：一種蓮藕的冷藏保鮮方法，包括以下步驟：

(1)選料：選用新鮮蓮藕，剔除有病蟲、腐爛的部分；

(2)清洗去皮：高壓噴淋，清洗蓮藕表面泥沙，采用去皮機去皮；

(3)?機切：將蓮藕切成片狀；

(4)浸泡：放入2％?-4％的鹽水中浸泡2分鐘；

(5)超聲波清洗：將經(jīng)機切的蓮藕置于濃度為12%～14%的氯化鈉溶液中，利用超聲波發(fā)生裝置對所述氯化鈉溶液施加超聲波，超聲波的頻率和聲強分別是7KHZ～6MHZ和0.8～8?W/cm²；

(6)?薄膜包裹：將片狀蓮藕200-300克作為一份，用PE保鮮膜將蓮藕完全包裹；

(7)?蒸汽熱燙：在蒸汽熱燙室用溫度在110-120℃的蒸汽進行熱燙，持續(xù)70s；

(8)?冷卻：放入常溫水中冷卻；

(9)拆除PE保鮮膜；

(10)真空干燥：將冷卻好的塊狀蓮藕放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小時，使蓮藕含水量低于4％；

(11)?速凍：將干燥好的的蓮藕放入-40℃的冷庫中進行速凍，速凍時間8小時，直至蓮藕中心溫度為-20℃以下；

(12)?鍍冰衣：噴霧器噴霧，使得小水珠在干燥好的蓮藕表面形成一層結(jié)晶層；

(13)分檢：速凍后的蓮藕進行檢驗；

(14)真空包裝：將分檢好的蓮藕用真空包裝機進行真空包裝；

(15)冷藏。

上述技術(shù)方案的改進是：在所述步驟(7)蒸汽熱燙室中設(shè)有測試蒸汽溫度的溫度計。

上述技術(shù)方案的改進是：所述步驟?(6)中稱量計量設(shè)備為電子稱量秤。

本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是：本發(fā)明蓮藕的冷藏保鮮方法，由于在熱燙步驟前，采用保鮮膜包裹，防止了蓮藕中的維生素等營養(yǎng)成分溶于熱水中，防止了營養(yǎng)流失。而且本發(fā)明通過真空干燥使得蓮藕含水量減少，延長了保鮮時間。由于將干燥好的蓮藕進行了鍍冰衣，可以有效隔絕水汽，可以保持蓮藕始終干燥，延長保鮮時間。

具體實施方式

實施例

本實施例蓮藕的冷藏保鮮方法，包括以下步驟：

(1)選料：選用新鮮蓮藕，剔除有病蟲、腐爛的部分；

(2)清洗去皮：高壓噴淋，清洗蓮藕表面泥沙，采用去皮機去皮；

(3)機切：將蓮藕切成片狀；

(4)浸泡：放入2％?-4％的鹽水中浸泡2分鐘；

(5)超聲波清洗：將經(jīng)機切的蓮藕置于濃度為12%～14%的氯化鈉溶液中，利用超聲波發(fā)生裝置對所述氯化鈉溶液施加超聲波，超聲波的頻率和聲強分別是7KHZ～6MHZ和0.8～8?W/cm²；

(6)?薄膜包裹：用電子稱量秤將片狀蓮藕200-300克作為一份，用PE保鮮膜將蓮藕完全包裹；

(7)?蒸汽熱燙：在蒸汽熱燙室用溫度在110-120℃的蒸汽進行熱燙，持續(xù)70s，蒸汽熱燙室中設(shè)有測試蒸汽溫度的溫度計；

(8)?冷卻：放入常溫水中冷卻；

(9)拆除PE保鮮膜；

(10)真空干燥：將冷卻好的塊狀蓮藕放入真空度低于130Pa的真空干燥室干燥12小時，使蓮藕含水量低于4％；

(11)?速凍：將干燥好的的蓮藕放入-40℃的冷庫中進行速凍，速凍時間8小時，直至蓮藕中心溫度為-20℃以下；

(12)?鍍冰衣：噴霧器噴霧，使得小水珠在干燥好的蓮藕表面形成一層結(jié)晶層；

(13)分檢：速凍后的蓮藕進行檢驗；