[發明專利]一種果味蜜糖藕片的制作方法

在審

• 申請號: 201410662500.1
• 申請日: 2014-11-20
• 公開（公告）號: CN104381567A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 張金寶
• 申請（專利權）人: 張金寶
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38;A23L1/272
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味蜜糖藕片的制作方法。

背景技術

蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。?藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。

檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果。因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，被譽為“檸檬酸倉庫”，果實汁多肉嫩，有濃郁的芳香氣。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，用來調制飲料菜肴、化妝品和藥品。檸檬屬于柑橘類的水果，含有豐富的維他命C，對促進新陳代謝、延緩衰老現象及增強身體之抵御能力都十分有幫助。檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，其味極酸，有利于人體酸堿度的平衡。檸檬富有香氣，能祛除肉類、水產的腥膻之氣，并能使肉質更加細嫩，檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，?檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉，所以食用檸檬能防治腎結石，使部分慢性腎結石患者的結石減少、變小。?吃檸檬還可以防治心血管疾病，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死，檸檬酸有收縮、增固毛細血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數量的作用，可縮短凝血時間和出血時間，具有止血作用。鮮檸檬維生素含量極為豐富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，具有美白作用。檸檬酸汁有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處，實驗顯示，酸度極強的檸檬汁在15分鐘內可把海貝殼內所有的細菌殺死。

新鮮的蓮藕不易貯藏，用于加工成果味蜜糖藕片可實現對蓮藕的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決蓮藕不易貯藏的問題，提供一種果味蜜糖藕片的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種果味蜜糖藕片的制作方法，其特征在于：采用新鮮蓮藕5kg，麥芽糖1.5kg，濃縮檸檬汁600g，蘋果酸200g，蜂蜜500g，冷水1500ml為原材料，其加工工藝流程為原料處理→燙煮→護色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用肉質白嫩、根頭粗壯的鮮藕，將藕按節切斷，切掉藕蒂，用清水洗凈淤泥和雜質，瀝干水分待用；

（2）燙煮：將藕放入鍋中，加入500ml冷水，加火煮沸，待藕稍變軟后，用小刀刮去表皮，切成2-4mm厚的薄片；

（3）護色：取少許亞硫酸氫鈉放入600ml冷水中配成溶液，放入藕片，浸泡50-60分鐘，用水漂洗干凈，再用清水浸泡4-5小時，每2小時更換一次水；

（4）糖煮：將冷水320ml、麥芽糖900g、濃縮檸檬汁400g和藕片放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮制45-50分鐘，離火后浸泡28-32小時；然后將其撈出，放在竹屜上瀝干糖液，晾曬3-4天；

（5）第二次糖煮：將濃縮檸檬汁200g、麥芽糖600g、冷水80?ml、蜂蜜500g和蘋果酸200g一同倒入鍋中，與原有的糖液混合拌勻，用大火煮沸后放入藕片一起煮制，待糖液收濃時即可離火；

（6）干燥：將裹勻糖液的藕片撈出，放在竹屜上瀝干糖液，晾曬1-2天即為成品。

有益效果：本發明產品外黃內白，酸甜適口，質地細膩、脆嫩，具有蓮藕特有的清香和檸檬獨有的酸爽，清脆爽口；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養于一體的家庭旅游必備食品。

具體實施方式

實施例1：

一種果味蜜糖藕片的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用肉質白嫩、根頭粗壯的鮮藕，將藕按節切斷，切掉藕蒂，用清水洗凈淤泥和雜質，瀝干水分待用；