[發(fā)明專利]一種果味蜜糖藕片的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410662500.1 | 申請(qǐng)日： | 2014-11-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104381567A | 公開（公告）日： | 2015-03-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張金寶 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 張金寶 |
| 主分類號(hào)： | A23G3/48 | 分類號(hào)： | A23G3/48;A23G3/38;A23L1/272 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省蕪湖市南*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 果味 蜜糖 藕片 制作方法 | ||
1.一種果味蜜糖藕片的制作方法，其特征在于：采用新鮮蓮藕5kg，麥芽糖1.5kg，濃縮檸檬汁600g，蘋果酸200g，蜂蜜500g，冷水1500ml為原材料，其加工工藝流程為原料處理→燙煮→護(hù)色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具體操作步驟為：
（1）原料處理：選用肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯的鮮藕，將藕按節(jié)切斷，切掉藕蒂，用清水洗凈淤泥和雜質(zhì)，瀝干水分待用；
（2）燙煮：將藕放入鍋中，加入500ml冷水，加火煮沸，待藕稍變軟后，用小刀刮去表皮，切成2-4mm厚的薄片；
（3）護(hù)色：取少許亞硫酸氫鈉放入600ml冷水中配成溶液，放入藕片，浸泡50-60分鐘，用水漂洗干凈，再用清水浸泡4-5小時(shí)，每2小時(shí)更換一次水；
（4）糖煮：將冷水320ml、麥芽糖900g、濃縮檸檬汁400g和藕片放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮制45-50分鐘，離火后浸泡28-32小時(shí)；然后將其撈出，放在竹屜上瀝干糖液，晾曬3-4天；
（5）第二次糖煮：將濃縮檸檬汁200g、麥芽糖600g、冷水80?ml、蜂蜜500g和蘋果酸200g一同倒入鍋中，與原有的糖液混合拌勻，用大火煮沸后放入藕片一起煮制，待糖液收濃時(shí)即可離火；
（6）干燥：將裹勻糖液的藕片撈出，放在竹屜上瀝干糖液，晾曬1-2天即為成品。
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