[發明專利]一種梅果牛筋黃豆醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410661835.1
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104431965A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 許運龍
• 申請（專利權）人: 滁州市百年食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/20
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

????本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種梅果牛筋黃豆醬及其制備方法。

背景技術

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；原始的豆瓣醬雖然味道正，但風味單一，已不能滿足人們對口味多元化的需求。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種梅果牛筋黃豆醬及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種梅果牛筋黃豆醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黃豆320-460、面粉15-20、牛筋13-18、咸鴨蛋黃6-8、梅果6-10、山藥泥6-7、青梗菜8-9、柿子椒6-7、米酒6-7、大蒜6-7、白糖6-7、食鹽20-30、花椒末10-12、大料末13-18、薜荔籽2-3、薄荷頭3-4、韭菜根1-2、太子參1-2、辣蓼花1-2、營養添加粉7-8；

所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成：

雞蛋清3-4、牛腩汁6-8、紅曲米4-5、菱角粉5-6、食用油適量、花生醬3-4、魚骨3-5、苦馬菜2-3、葡萄葉2-3、金銀花1-2、田七2-3、莪術2-5；

制備方法為：（1）將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術混合，水提2-3次，過濾，得濾液，所得濾液經噴霧干燥處理后，得中藥粉；

（2）將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。

所述的一種梅果牛筋黃豆醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆置于清水中浸泡6-8小時，撈出備用；將薜荔籽、薄荷頭、韭菜根、太子參、辣蓼花混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的黃豆與中藥包混合入鍋，加3-6倍水，中火煮至黃豆熟透，去除中藥包，過濾，得熟黃豆和煮豆水；

（2）將大蒜搗碎，兌入米酒，攪勻，烘干，研磨，得酒香蒜粉，與白糖、食鹽、花椒末、大料末混合，得調味料；

（3）將牛筋與煮豆水混合入鍋，文火熬制30-50分鐘，過濾，得牛筋湯，將梅果、青梗菜、柿子椒混合，加牛筋湯打漿，所得漿液與咸鴨蛋黃、山藥泥混合入鍋，文火熬制成糊，烘干，研磨成粉，所得粉末與剩余各原料混合均勻，得拌豆粉；

（4）將熟黃豆與拌豆粉混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，與調味料混合，加2-4倍純凈水，攪拌勻質，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。

本發明的優點是：

本發明梅果牛筋黃豆醬，包含梅果及山藥泥成分，增加果味、醇香同時兼具潤肺和胃、活血暖身的功效，增加了牛筋均有強筋健骨、增強人體免疫力的作用，，配方還增加太子參等多種中草藥，具有補益脾肺、益氣生津的作用，適合各種人群食用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種梅果牛筋黃豆醬，由以下重量份的原料制成：

黃豆460、面粉20、牛筋18、咸鴨蛋黃8、梅果10、山藥泥7、青梗菜9、柿子椒7、米酒7、大蒜7、白糖7、食鹽30、花椒末12、大料末18、薜荔籽3、薄荷頭4、韭菜根2、太子參2、辣蓼花2、營養添加粉8；

所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成：

雞蛋清4、牛腩汁8、紅曲米5、菱角粉6、食用油適量、花生醬4、魚骨5、苦馬菜3、葡萄葉3、金銀花2、田七3、莪術5；

制備方法為：（1）將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術混合，水提3次，過濾，得濾液，所得濾液經噴霧干燥處理后，得中藥粉；

（2）將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。

一種梅果牛筋黃豆醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黃豆置于清水中浸泡8小時，撈出備用；將薜荔籽、薄荷頭、韭菜根、太子參、辣蓼花混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的黃豆與中藥包混合入鍋，加6倍水，中火煮至黃豆熟透，去除中藥包，過濾，得熟黃豆和煮豆水；

（2）將大蒜搗碎，兌入米酒，攪勻，烘干，研磨，得酒香蒜粉，與白糖、食鹽、花椒末、大料末混合，得調味料；