[發明專利]一種梅果牛筋黃豆醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410661835.1
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104431965A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 許運龍
• 申請（專利權）人: 滁州市百年食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/20
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種梅果牛筋黃豆醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黃豆320-460、面粉15-20、牛筋13-18、咸鴨蛋黃6-8、梅果6-10、山藥泥6-7、青梗菜8-9、柿子椒6-7、米酒6-7、大蒜6-7、白糖6-7、食鹽20-30、花椒末10-12、大料末13-18、薜荔籽2-3、薄荷頭3-4、韭菜根1-2、太子參1-2、辣蓼花1-2、營養添加粉7-8；

所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成：

雞蛋清3-4、牛腩汁6-8、紅曲米4-5、菱角粉5-6、食用油適量、花生醬3-4、魚骨3-5、苦馬菜2-3、葡萄葉2-3、金銀花1-2、田七2-3、莪術2-5；

制備方法為：（1）將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術混合，水提2-3次，過濾，得濾液，所得濾液經噴霧干燥處理后，得中藥粉；

（2）將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。

2.根據權利要求1所述的一種梅果牛筋黃豆醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆置于清水中浸泡6-8小時，撈出備用；將薜荔籽、薄荷頭、韭菜根、太子參、辣蓼花混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的黃豆與中藥包混合入鍋，加3-6倍水，中火煮至黃豆熟透，去除中藥包，過濾，得熟黃豆和煮豆水；

（2）將大蒜搗碎，兌入米酒，攪勻，烘干，研磨，得酒香蒜粉，與白糖、食鹽、花椒末、大料末混合，得調味料；

（3）將牛筋與煮豆水混合入鍋，文火熬制30-50分鐘，過濾，得牛筋湯，將梅果、青梗菜、柿子椒混合，加牛筋湯打漿，所得漿液與咸鴨蛋黃、山藥泥混合入鍋，文火熬制成糊，烘干，研磨成粉，所得粉末與剩余各原料混合均勻，得拌豆粉；

（4）將熟黃豆與拌豆粉混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，與調味料混合，加2-4倍純凈水，攪拌勻質，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。