[發明專利]一種蟹肉泡椒風味黑豆醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410661763.0
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104431963A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 許運龍
• 申請（專利權）人: 滁州市百年食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30;A23L1/326
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

????本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種蟹肉泡椒風味黑豆醬及其制備方法。

背景技術

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；原始的豆瓣醬雖然味道正，但風味單一，已不能滿足人們對口味多元化的需求。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蟹肉泡椒風味黑豆醬及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種蟹肉泡椒風味黑豆醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黑豆330-400、面粉20-30、鵪鶉蛋液7-8、酸棗仁5-6、泡椒水10-14、冬瓜5-7、馬蹄粉5-6、蟹肉10-12、亞麻籽油7-8、花椒粉9-10、胡椒粉6-8、精鹽20-25、紹興黃酒6-8、雞精5-6、桃樹根1-2、甜葉菊2-3、黑米皮4-6、薰衣草4-5、雞內金3-4、營養添加粉8-10；

所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成：

雞蛋清3-4、牛腩汁6-8、紅曲米4-5、菱角粉5-6、食用油適量、花生醬3-4、魚骨3-5、苦馬菜2-3、葡萄葉2-3、金銀花1-2、田七2-3、莪術2-5；

制備方法為：（1）將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術混合，水提2-3次，過濾，得濾液，所得濾液經噴霧干燥處理后，得中藥粉；

（2）將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。

所述的一種蟹肉泡椒風味黑豆醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黑豆置于鍋中，文火炒至黑豆開口熟透，冷卻后置于清水中浸泡8-12小時，撈出備用；將桃樹根、甜葉菊、黑米皮、薰衣草、雞內金混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的炒黑豆與中藥包混合入鍋，加5-8倍水，中火煮至水干，去除中藥包，得熟炒黑豆；

（2）將酸棗仁置于紹興黃酒中浸泡15-20分鐘，撈出，搗成糊后，烘干，磨粉，再與花椒粉、胡椒粉、精鹽、雞精混合均勻，得調味粉；

（3）將蟹肉置于泡椒水中浸泡15-20分鐘，充分入味后撈出瀝干；將冬瓜加鵪鶉蛋液搗成糊，加入馬蹄粉，攪拌均勻，得粘稠糊；將蟹肉掛上上述黏稠糊后置于有亞麻籽油的鍋中煎至兩面金黃后，置于烤箱中烘干水分，研磨，得濃香蟹肉粉，將濃香蟹肉粉與剩余各原料混合均勻，得拌豆粉；

（4）將熟炒黑豆與拌豆粉混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，與調味粉混合，加2-4倍純凈水，攪拌勻質，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。

本發明的優點是：

本發明的主料采用了黑豆，具有降低膽固醇、補腎益脾、排毒養顏、抗衰老的作用，采用的蟹肉與泡椒水等共同處理后得濃香蟹肉粉，使得成品口感細膩純正，營養價值高，同時本發明還采用薰衣草等多種中草藥，具有改善睡眠、健脾胃的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種蟹肉泡椒風味黑豆醬，由以下重量份的原料制成：

黑豆400、面粉30、鵪鶉蛋液8、酸棗仁6、泡椒水14、冬瓜7、馬蹄粉6、蟹肉12、亞麻籽油8、花椒粉10、胡椒粉8、精鹽25、紹興黃酒8、雞精6、桃樹根2、甜葉菊3、黑米皮6、薰衣草5、雞內金4、營養添加粉10；

所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成：

雞蛋清4、牛腩汁8、紅曲米5、菱角粉6、食用油適量、花生醬4、魚骨5、苦馬菜3、葡萄葉3、金銀花2、田七3、莪術5；

制備方法為：（1）將魚骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術混合，水提3次，過濾，得濾液，所得濾液經噴霧干燥處理后，得中藥粉；

（2）將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。

一種蟹肉泡椒風味黑豆醬的制備方法，包括以下步驟：