[發(fā)明專利]一種蟹肉泡椒風(fēng)味黑豆醬及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410661763.0
• 申請(qǐng)日: 2014-11-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104431963A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許運(yùn)龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 滁州市百年食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/30;A23L1/326
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種蟹肉泡椒風(fēng)味黑豆醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黑豆330-400、面粉20-30、鵪鶉蛋液7-8、酸棗仁5-6、泡椒水10-14、冬瓜5-7、馬蹄粉5-6、蟹肉10-12、亞麻籽油7-8、花椒粉9-10、胡椒粉6-8、精鹽20-25、紹興黃酒6-8、雞精5-6、桃樹(shù)根1-2、甜葉菊2-3、黑米皮4-6、薰衣草4-5、雞內(nèi)金3-4、營(yíng)養(yǎng)添加粉8-10；

所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成：

雞蛋清3-4、牛腩汁6-8、紅曲米4-5、菱角粉5-6、食用油適量、花生醬3-4、魚(yú)骨3-5、苦馬菜2-3、葡萄葉2-3、金銀花1-2、田七2-3、莪術(shù)2-5；

制備方法為：（1）將魚(yú)骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術(shù)混合，水提2-3次，過(guò)濾，得濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥處理后，得中藥粉；

（2）將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蟹肉泡椒風(fēng)味黑豆醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黑豆置于鍋中，文火炒至黑豆開(kāi)口熟透，冷卻后置于清水中浸泡8-12小時(shí)，撈出備用；將桃樹(shù)根、甜葉菊、黑米皮、薰衣草、雞內(nèi)金混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的炒黑豆與中藥包混合入鍋，加5-8倍水，中火煮至水干，去除中藥包，得熟炒黑豆；

（2）將酸棗仁置于紹興黃酒中浸泡15-20分鐘，撈出，搗成糊后，烘干，磨粉，再與花椒粉、胡椒粉、精鹽、雞精混合均勻，得調(diào)味粉；

（3）將蟹肉置于泡椒水中浸泡15-20分鐘，充分入味后撈出瀝干；將冬瓜加鵪鶉蛋液搗成糊，加入馬蹄粉，攪拌均勻，得粘稠糊；將蟹肉掛上上述黏稠糊后置于有亞麻籽油的鍋中煎至兩面金黃后，置于烤箱中烘干水分，研磨，得濃香蟹肉粉，將濃香蟹肉粉與剩余各原料混合均勻，得拌豆粉；

（4）將熟炒黑豆與拌豆粉混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，與調(diào)味粉混合，加2-4倍純凈水，攪拌勻質(zhì)，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。