[發明專利]一種速凍蔬菜餡兒餃子

在審

• 申請號: 201410661410.0
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104366226A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 金玠恒;段學武;李建蓉;黃開平;姚金榮;畢曉芳
• 申請（專利權）人: 蘇州大福外貿食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 南京同澤專利事務所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術領域

本發明涉及一種速凍蔬菜餡兒餃子，屬于食品加工技術領域。

背景技術

蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，在我國，蔬菜一般都是在春季或者夏季成熟的居多，但是在秋冬季節如果想繼續食用新鮮的蔬菜，就必須將春夏季的蔬菜進行保存，目前保存蔬菜的普遍方式是將新鮮蔬菜采摘后保存在冷庫中，然后在秋冬時節再將其取出，但是目前由于冷藏技術的缺陷，在冷藏階段，蔬菜因為其自身的溫差以及在冷藏前預處理不合理而導致大量蔬菜枯萎死亡，造成大量的浪費，保鮮時間也短，容易腐爛變質。

而以將蔬菜為基料，制成各種其他食品，不僅方便儲存，不易變質，而且營養豐富，味道也好。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提出一種營養豐富的速凍蔬菜餡兒餃子。

本發明為解決上述技術問題提出的技術方案是：一種速凍蔬菜餡兒餃子，按重量份數計包括面粉20-24份、根芹菜3份、婆羅門參3份、菜薹3份、莧菜4份、冬寒菜4份、香芹菜4份、調味料8-10份、雞蛋液10-16份和水25-30份；

先將根芹菜、婆羅門參、菜薹、莧菜、冬寒菜、香芹菜清洗，用5%鹽水浸泡10分鐘，再經過漂燙冷卻切碎，之后與調味料、雞蛋液和水混合攪拌，制成蔬菜餡兒，將面與水混合，制成餃子皮，將餃子皮包上蔬菜餡，之后包裝、速凍、冷藏。

上述技術方案的改進是：所述調味料包括食鹽、小蘇打、味精、糖、姜末和蔥末。

上述技術方案的改進是：所述調味料中食鹽、小蘇打、味精、糖、姜末和蔥末在速凍蔬菜丸子中的重量百分百含量分別為：0.2-0.5%、0.03-0.05%、0.05-0.08%、3-6%、1-2%和1%。

本發明采用上述技術方案的有益效果是：本發明的速凍蔬菜餡兒餃子，由于含有多種蔬菜，營養豐富，味道鮮美。

具體實施方式

實施例

本實施例的一種速凍蔬菜餡兒餃子，按重量份數計包括面粉20-24份、根芹菜3份、婆羅門參3份、菜薹3份、莧菜4份、冬寒菜4份、香芹菜4份、調味料8-10份、雞蛋液10-16份和水25-30份。調味料包括食鹽、小蘇打、味精、糖、姜末和蔥末。調味料中食鹽、小蘇打、味精、糖、姜末和蔥末在速凍蔬菜丸子中的重量百分百含量分別為：0.2-0.5%、0.03-0.05%、0.05-0.08%、3-6%、1-2%和1%。

該速凍蔬菜餡兒餃子的加工方法為：

(1)選料：選用新鮮根芹菜、婆羅門參、菜薹、莧菜、冬寒菜、香芹菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；

(2)清洗：高壓噴淋，清洗蔬菜表面泥沙；

(3)浸泡：將蔬菜放入2％?-4％的鹽水中浸泡2分鐘；

(4)蒸汽熱燙：將蔬菜在蒸汽熱燙室用溫度在110-120℃的蒸汽進行熱燙，持續60s；

(5)冷卻：放入常溫水中冷卻；

(6)切碎；

(7)將（6）步驟產物與調味料、雞蛋液和水混合攪拌制成蔬菜餡兒；

(8)將面與水混合，制成餃子皮；

(9)將餃子皮包上蔬菜餡；

(10)分裝；

(11)速凍；

(11)冷藏。

本發明不局限于上述實施例。凡采用等同替換形成的技術方案，均落在本發明要求的保護范圍。