[發明專利]一種水果冰淇淋的加工方法

在審

• 申請號: 201410661409.8
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104365986A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 李建蓉;姚金榮;畢曉芳
• 申請（專利權）人: 蘇州大福外貿食品有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 南京同澤專利事務所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術領域

本發明涉及一種水果冰淇淋的加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

水果，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物，水果是人們日常飲食中必不可少的食物之一，水果可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，水果中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分。

現有市場上夏季冷凍消暑食品大都以冰激凌為主，其口感好、食用方便很受消費者歡迎，但在其配方中使用多種食品添加劑并含有大量的熱量，大量食用對人們的身體健康不利。我國是水果生產大國，一年四季都有鮮果水果供應，但以新鮮水果為原料，類似于冰激凌一樣的夏季冷凍消暑食品屬市場空白。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提出一種營養豐富熱量低的水果冰淇淋的加工方法。

本發明為解決上述技術問題提出的技術方案是：一種水果冰淇淋的加工方法，包括以下步驟：

(1)選料：選用新鮮的西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龍果、楊桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子，剔除有病蟲、腐爛的部分；

(2)?將上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龍果、楊桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子置于高壓氣泡清洗機中依次采用氣泡翻滾、刷洗、噴淋步驟進行清洗；

(3)將上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龍果、楊桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子放入5％的鹽水中浸泡20分鐘；

(4)將上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龍果、楊桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子等質量混合，用打碎機打碎制成混合水果漿；

(5)將上述水果漿與鮮牛奶、奶油、白砂糖和蛋黃按質量百分比為0.4、0.3、0.15、0.05、0.1的比例混合，使用攪拌機充分攪拌制成水果冰淇淋原料；

(6)將上述水果冰淇淋原料加熱至75℃，持續30秒；

(7)將上述加熱好的水果冰淇淋原料用食品灌裝機注入冰淇淋模具中，并放入木簽手柄，放入-25℃至-30℃的速凍機中冷凍40分鐘，成型后用溫差法出模；

(8)將步驟(7)出模后的產物放入1-5℃的冷純凈水中浸5-8?秒鐘，使物品表面包裹上一層透明的冰衣；

(9)將步驟(8)獲得的產物用包裝機包上食品塑料膜即為成品，裝箱后置于-25℃至-30℃冷庫中冷藏。

上述技術方案的改進是：所述步驟(5)中所用的鮮牛奶經過煮沸。

上述技術方案的改進是：在加工過程中為防止褐變，將步驟（4）中的打碎機、步驟（5）中的攪拌機、步驟（7）中的食品灌裝機作密封處理，并加裝抽真空裝置。

本發明采用上述技術方案的有益效果是：本發明水果冰淇淋的加工方法，由于使用了水果作為冰淇淋的主要原料之一，制作出來的冰淇淋營養豐富，熱量低，符合人們健康飲食要求。由于西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龍果、楊桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子經過了高壓氣泡清洗和鹽水浸泡，保證了原料的安全衛生。由于打碎機、攪拌機和食品灌裝機用了密封處理，保證了制作過程中，原料不被氧化和污染。

具體實施方式

實施例

本實施例的水果冰淇淋的加工方法，制作步驟為：

(1)選料：選用新鮮的西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龍果、楊桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子，剔除有病蟲、腐爛的部分；

(2)?將上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龍果、楊桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子置于高壓氣泡清洗機中依次采用氣泡翻滾、刷洗、噴淋步驟進行清洗；

(3)將上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龍果、楊桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子放入5％的鹽水中浸泡20分鐘；

(4)將上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龍果、楊桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子等質量混合，用打碎機打碎制成混合水果漿，打碎機作密封處理，并加裝抽真空裝置；

(5)將上述水果漿與鮮牛奶、奶油、白砂糖和蛋黃按質量百分比為0.4、0.3、0.15、0.05、0.1的比例混合，使用攪拌機充分攪拌制成水果冰淇淋原料，所用鮮牛奶經過煮沸，攪拌機作密封處理，并加裝抽真空裝置；

(6)將上述水果冰淇淋原料加熱至75℃，持續30秒；

(7)將上述加熱好的水果冰淇淋原料用食品灌裝機注入冰淇淋模具中，并放入木簽手柄，放入-25℃至-30℃的速凍機中冷凍40分鐘，成型后用溫差法出模，食品灌裝機作密封處理，并加裝抽真空裝置；

(8)將步驟(7)出模后的產物放入4℃的冷純凈水中浸6秒鐘，使物品表面包裹上一層透明的冰衣；