[發明專利]一種水果冰淇淋的加工方法在審
| 申請號： | 201410661409.8 | 申請日： | 2014-11-19 |
| 公開（公告）號： | CN104365986A | 公開（公告）日： | 2015-02-25 |
| 發明（設計）人： | 李建蓉;姚金榮;畢曉芳 | 申請（專利權）人： | 蘇州大福外貿食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/42 | 分類號： | A23G9/42 |
| 代理公司： | 南京同澤專利事務所(特殊普通合伙) 32245 | 代理人： | 石敏 |
| 地址： | 215111 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 水果 冰淇淋 加工 方法 | ||
1.一種水果冰淇淋的加工方法，其特征是包括以下步驟：
(1)選料：選用新鮮的西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龍果、楊桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)?將上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龍果、楊桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子置于高壓氣泡清洗機中依次采用氣泡翻滾、刷洗、噴淋步驟進行清洗；
(3)將上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龍果、楊桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子放入5％的鹽水中浸泡20分鐘；
(4)將上述西瓜、甜瓜、梨、桔香蕉、桑椹、火龍果、楊桃、山竹、草莓、圣女果、甜瓜和柚子等質量混合，用打碎機打碎制成混合水果漿；
(5)將上述水果漿與鮮牛奶、奶油、白砂糖和蛋黃按質量百分比為0.4、0.3、0.15、0.05、0.1的比例混合，使用攪拌機充分攪拌制成水果冰淇淋原料；
(6)將上述水果冰淇淋原料加熱至75℃，持續30秒；
(7)將上述加熱好的水果冰淇淋原料用食品灌裝機注入冰淇淋模具中，并放入木簽手柄，放入-25℃至-30℃的速凍機中冷凍40分鐘，成型后用溫差法出模；
(8)將步驟(7)出模后的產物放入1-5℃的冷純凈水中浸5-8?秒鐘，使物品表面包裹上一層透明的冰衣；
(9)將步驟(8)獲得的產物用包裝機包上食品塑料膜即為成品，裝箱后置于-25℃至-30℃冷庫中冷藏。
2.根據權利要求1?所述的水果冰淇淋的加工方法，其特征是：所述步驟(5)中所用的鮮牛奶經過煮沸。
3.根據權利要求1?所述的水果冰淇淋的加工方法，其特征是：在加工過程中為防止褐變，將步驟（4）中的打碎機、步驟（5）中的攪拌機、步驟（7）中的食品灌裝機作密封處理，并加裝抽真空裝置。
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