[發(fā)明專利]一種大樹茶的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410659010.6
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104365884A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 牟維生
• 申請（專利權(quán)）人: 遵義市遵茶茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 重慶博凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 50212
• 代理人: 李雪梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶制品加工領(lǐng)域，特別涉及一種大樹茶的制備方法。

背景技術(shù)

大樹茶生長于樹林內(nèi)，周圍有高大樹木遮陰，形成散射光線。而茶樹是耐陰植物,在遮陰條件下，茶樹葉片折卷可減輕或無折卷，枝條向外張開成水平狀，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更有光澤，葉中芳香物質(zhì)增加，粗纖維含量減少，嫩度持久，多酚類化合物無過多過少的缺點(diǎn)，鮮葉內(nèi)各種成份豐富而協(xié)調(diào)，使茶葉湯味醇厚，減低苦澀，芳香可口。因?yàn)榇髽洳韬卸喾N芳香類物質(zhì)，而且口感醇厚，深得人們的喜愛。因?yàn)榇髽洳柙诤芏嗟胤骄猩L，因此，不同的企業(yè)其制備方法均不同。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種口感醇厚、茶香誘人的一種大樹茶的制備方法。

一種大樹茶的制備方法，其具體制備步驟為：

（1）萎凋：精選嫩度高、勻度好的茶青。總體萎凋茶青含水量的58%～62%；并根據(jù)不同的生產(chǎn)季節(jié)，掌握“老葉嫩萎凋”、“嫩葉老萎凋”的原則；春茶萎凋含水量控制在50%～60%，以消除青氣青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%～65%；使葉質(zhì)和嫩莖萎軟、稍粘、可成團(tuán)，嫩莖彎曲不斷，葉面成無光澤的暗綠色，葉面呈皺，并散發(fā)特有清香；

（2）揉捻：揉捻室溫度控制在30～40℃，相對濕度80%～90％，保持室內(nèi)空氣新鮮；采用大型揉捻機(jī)，一至兩次揉捻；首次揉捻后，將揉捻葉投入解塊分解機(jī)，通過3目篩網(wǎng)，篩下的葉緊條細(xì)，直接進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵；篩面粗松揉葉進(jìn)行第二次揉捻；

（3）發(fā)酵：經(jīng)揉捻后的茶葉，攤?cè)~厚度一般為10～12㎝，進(jìn)行發(fā)酵；

（4）干燥：大樹茶經(jīng)二次干燥，中間攤晾一次；采取“高溫毛火、低溫足火”的原則，發(fā)酵葉含水約為40%～45%，要求毛火溫度要高，毛火的進(jìn)風(fēng)口溫度要求在110～120℃，并迅速滅活氧化；足火80℃左右，風(fēng)量略小，時(shí)間稍長；最后形成條索緊結(jié)烏潤的大樹茶成品；

（5）質(zhì)檢：按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)；

（6）稱量、包裝、入庫。

?????采用本發(fā)明制備出的大樹茶，口感醇厚，略帶一點(diǎn)苦味，湯色非常誘人。因?yàn)榇髽洳杞?jīng)過發(fā)酵，所以適合一年四季食用，而且還能養(yǎng)胃。

具體實(shí)施方式

????大樹茶都是生長在山間樹木，大樹茶的有些品質(zhì)與土壤和氣候有很大的關(guān)系。在茶山里也許過一道山澗，茶葉滋味就不一樣了，也許連著幾個(gè)山頭滋味還是難以區(qū)分，大茶樹發(fā)達(dá)的根系，決定了大樹純料特殊的山韻，山韻是明前大樹春茶有別于臺地茶和拼配茶的重要特征之一。?

?本發(fā)明大樹茶的制備方法是生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過多次實(shí)踐得出的一種方法，其具體步驟為：?（1）萎凋：精選嫩度高、勻度好的茶青。總體萎凋茶青含水量的58%～62%。并根據(jù)不同的生產(chǎn)季節(jié)，掌握“老葉嫩萎凋”、“嫩葉老萎凋”的原則。春茶萎凋含水量控制在50%～60%，以消除青氣青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%～65%。使葉質(zhì)和嫩莖萎軟、稍粘、可成團(tuán)，嫩莖彎曲不斷，葉面成無光澤的暗綠色，葉面呈皺，并散發(fā)特有清香。?

（2）揉捻：揉捻室溫度控制在30～40℃，相對濕度80%～90％，保持室內(nèi)空氣新鮮。采用大型揉捻機(jī)，一至兩次揉捻。首次揉捻后，將揉捻葉投入解塊分解機(jī)，通過3目篩網(wǎng)，篩下的葉緊條細(xì)，直接進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。篩面粗松揉葉進(jìn)行第二次揉捻。

（3）發(fā)酵：經(jīng)揉捻后的茶葉，攤?cè)~厚度一般為10～12㎝，進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)高級技師技術(shù)鑒別，精選上烘。??（4）干燥：大樹茶經(jīng)二次干燥，中間攤晾一次。采取“高溫毛火、低溫足火”的原則，發(fā)酵葉含水約為40%～45%，要求毛火溫度要高，毛火的進(jìn)風(fēng)口溫度要求在110～120℃，并迅速滅活氧化；足火80℃左右，風(fēng)量略小，時(shí)間稍長。本道工序完畢，形成條索緊結(jié)烏潤的大樹茶成品。

（5）質(zhì)檢（按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)）；

（6）包裝、入庫。

????本發(fā)明生產(chǎn)出的大樹茶茶香獨(dú)特、條索緊結(jié)、色澤烏潤，深得廣大大樹茶愛好者的喜愛。