[發明專利]一種大樹茶的制備方法

在審

• 申請號: 201410659010.6
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104365884A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 牟維生
• 申請（專利權）人: 遵義市遵茶茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李雪梅

1.一種大樹茶的制備方法，其特征在于：所述大樹茶的具體制備步驟為：

（1）萎凋：精選嫩度高、勻度好的茶青；總體萎凋茶青含水量的58%～62%；并根據不同的生產季節，掌握“老葉嫩萎凋”、“嫩葉老萎凋”的原則；春茶萎凋含水量控制在50%～60%，以消除青氣青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%～65%；使葉質和嫩莖萎軟、稍粘、可成團，嫩莖彎曲不斷，葉面成無光澤的暗綠色，葉面呈皺，并散發特有清香；

（2）揉捻：揉捻室溫度控制在30～40℃，相對濕度80%～90％，保持室內空氣新鮮；采用大型揉捻機，一至兩次揉捻；首次揉捻后，將揉捻葉投入解塊分解機，通過3目篩網，篩下的葉緊條細，直接進入發酵室發酵；篩面粗松揉葉進行第二次揉捻；

（3）發酵：經揉捻后的茶葉，攤葉厚度一般為10～12㎝，進行發酵；

（4）干燥：大樹茶經二次干燥，中間攤晾一次；采取“高溫毛火、低溫足火”的原則，發酵葉含水約為40%～45%，要求毛火溫度要高，毛火的進風口溫度要求在110～120℃，并迅速滅活氧化；足火80℃左右，風量略小，時間稍長；最后形成條索緊結烏潤的大樹茶成品；

（5）質檢：按產品標準檢驗；

（6）稱量、包裝、入庫。