[發(fā)明專利]一種開胃羊肉餅及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410658941.4
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104430700A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設計）人: 陳爭上
• 申請（專利權）人: 安徽省固鎮(zhèn)縣爭華羊業(yè)有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發(fā)明涉及一種開胃羊肉餅及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我國一級保護地方畜禽品種。湖羊肉質好、營養(yǎng)豐富、味鮮美，是人們喜愛吃的肉類。湖羊吃草，飼料純天然，因此羊肉被人們稱謂綠色食品。湖羊肉用于醫(yī)療保健的歷史很悠久，早在東漢時期的《傷寒雜病論》一書中就用“當歸生姜羊肉湯”來治病，中醫(yī)認為羊肉味甘性溫，具有補虛健體，溫中暖下的作用，《本草綱目》記載?：羊肉可治療產后虛冷，腹痛寒疝，腎虛陽痿等癥狀。俗話說?：“要想長壽，常吃羊肉”。因為羊肉中含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素，所以多吃羊肉可以提高身體素質和抗疾病能力，特別是冬季還能抵御嚴寒?。為了增加湖羊肉的食用范圍，開闊湖羊肉市場，提供一種營養(yǎng)豐富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及簡單易行的加工工藝，充分利用湖羊肉的營養(yǎng)價值，滿足人們對食品的營養(yǎng)保健需求。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種開胃羊肉餅及其加工方法，迎合更多消費者的需要。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：

一種開胃羊肉餅,由下述重量份的原料制成：

面包糠2-4、酵母粉0.5-1.5、羊肉25-45、銀魚6-8、鈣果葉1-2、牛奶子1-2、檳榔花2-3、金櫻子1-2、木蘭芽8-10、豆渣10-12、麻麻花2-3、精鹽1-2、燕麥粉8-10、彌弧桃粉5-8、亞麻籽油6-8、桂花粉1-2、自制鹵料0.5-1、營養(yǎng)劑6-10；

所述的自制鹵料的加工方法為：（1）稱取下列重量份的原料：草果2-3、豆蔻2-4、陳皮1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油4-6、竹炭粉10-15；（2）將草果、豆蔻、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化后，破碎至5-10目，即得。

所述的營養(yǎng)劑由下述重量份的原料制成：蜜拉圣果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍干粉4-6、雪蓮菌2-4、紅曲1-2、玫瑰茄粉5-8、米酒適量；

所述的營養(yǎng)劑的制備方法為：將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆粒混合，與混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60℃，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。

????所述的開胃羊肉餅的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將鈣果葉、牛奶子、檳榔花、金櫻子粉碎成顆粒，裝入凈紗布袋內封口入罐，加羊肉重量的2-3倍水煮沸，加入洗凈切塊羊肉，燜燉20-30分鐘，撈出瀝干，在40-60℃下熱風烘制含水量為26-38%，待用；

（2）、將自制鹵料入鍋翻炒出香，加入羊肉重量的1-2倍水煮沸10-20分鐘，過濾去渣，加入烘制牛肉塊，翻煮至汁液收干，再絞制成糜，得鹵香羊肉糜；

（3）、將木蘭芽在沸水焯制1-3分鐘，撈出曬干，破碎成顆粒，與麻麻花混合，加入少量亞麻籽油鍋內，炒制熟香，得熟香粉；

（4）、將豆渣再次沖洗瀝干，與洗凈銀魚一并磨制成漿，隔水蒸制熟透，加入營養(yǎng)劑、鹵香牛肉糜、精鹽、燕麥粉、酵母粉攪拌均勻，靜置1-2小時醒發(fā)后，加入獼猴桃粉、熟香粉、亞麻籽油再次滾揉均勻，搟壓成片，得餅面；

（5）、將面包糠與桂花粉混合均勻，均勻涂抹在餅面兩面，放入烤箱，烤制熟香，即得。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明制得的開胃羊肉餅，酥脆爽口，具有桂香風味，添加羊肉、銀魚與豆渣、燕麥等成分，平衡營養(yǎng)結構，搭配合理，同時添加有益中藥成分，提高保健價值，具有養(yǎng)胃生津、清肺潤燥、開胃健力的功效，增進食欲，強壯筋骨。?

具體實施方式

一種開胃羊肉餅,由下述重量（斤）的原料制成：

面包糠3、酵母粉1.5、羊肉45、銀魚8、鈣果葉2、牛奶子2、檳榔花3、金櫻子2、木蘭芽10、豆渣12、麻麻花3、精鹽2、燕麥粉10、彌弧桃粉8、亞麻籽油8、桂花粉2、自制鹵料1、營養(yǎng)劑10；