[發(fā)明專利]一種開胃羊肉餅及其加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410658941.4
• 申請日: 2014-11-19
• 公開（公告）號: CN104430700A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設計）人: 陳爭上
• 申請（專利權）人: 安徽省固鎮(zhèn)縣爭華羊業(yè)有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種開胃羊肉餅,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

面包糠2-4、酵母粉0.5-1.5、羊肉25-45、銀魚6-8、鈣果葉1-2、牛奶子1-2、檳榔花2-3、金櫻子1-2、木蘭芽8-10、豆渣10-12、麻麻花2-3、精鹽1-2、燕麥粉8-10、彌弧桃粉5-8、亞麻籽油6-8、桂花粉1-2、自制鹵料0.5-1、營養(yǎng)劑6-10；

所述的自制鹵料的加工方法為：（1）稱取下列重量份的原料：草果2-3、豆蔻2-4、陳皮1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油4-6、竹炭粉10-15；（2）將草果、豆蔻、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化后，破碎至5-10目，即得；

所述的營養(yǎng)劑由下述重量份的原料制成：蜜拉圣果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍干粉4-6、雪蓮菌2-4、紅曲1-2、玫瑰茄粉5-8、米酒適量；

所述的營養(yǎng)劑的制備方法為：將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆粒混合，與混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60℃，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。

2.一種如權利要求1所述的開胃羊肉餅的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將鈣果葉、牛奶子、檳榔花、金櫻子粉碎成顆粒，裝入凈紗布袋內封口入罐，加羊肉重量的2-3倍水煮沸，加入洗凈切塊羊肉，燜燉20-30分鐘，撈出瀝干，在40-60℃下熱風烘制含水量為26-38%，待用；

（2）、將自制鹵料入鍋翻炒出香，加入羊肉重量的1-2倍水煮沸10-20分鐘，過濾去渣，加入烘制牛肉塊，翻煮至汁液收干，再絞制成糜，得鹵香羊肉糜；

（3）、將木蘭芽在沸水焯制1-3分鐘，撈出曬干，破碎成顆粒，與麻麻花混合，加入少量亞麻籽油鍋內，炒制熟香，得熟香粉；

（4）、將豆渣再次沖洗瀝干，與洗凈銀魚一并磨制成漿，隔水蒸制熟透，加入營養(yǎng)劑、鹵香牛肉糜、精鹽、燕麥粉、酵母粉攪拌均勻，靜置1-2小時醒發(fā)后，加入獼猴桃粉、熟香粉、亞麻籽油再次滾揉均勻，搟壓成片，得餅面；

（5）、將面包糠與桂花粉混合均勻，均勻涂抹在餅面兩面，放入烤箱，烤制熟香，即得。