[發明專利]一種果醋發酵系統

有效

• 申請號: 201410658409.2
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN104328026A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 孫廣仁;陳建光;李賀;高曉旭;衛奕兵
• 申請（專利權）人: 北華大學
• 主分類號: C12J1/10
• 分類號: C12J1/10
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 欒波

技術領域

本發明涉及果醋生產設備領域，尤其是涉及一種果醋發酵系統。

背景技術

果醋能促進新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲勞。果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。

另外，果醋具有降低膽固醇的作用，經常食醋是降低膽固醇的一種有效方法，因為醋中富含尼克酸和維生素，它們均是膽固醇的克星，能促進膽固醇經腸道隨糞便排出，使血漿和組織中膽固醇含量減少。研究證實，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6個月后膽固醇平均降低9.5％，中性脂肪減少11.3％，血液黏度亦有所下降。

而且，果醋還能提高機體的免疫力，具有防癌抗癌作用。果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧，能在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收。果醋中含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，還可阻止強致癌物亞硝胺在體內的合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內的含量下降，保護機體免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌癥的發生。果醋可促進血液循環，有降壓作用。果醋中含有可促進心血管擴張、冠狀動脈血流量增加、產生降壓效果的三萜類物質和黃酮成分，對高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化等多種疾病有防治作用。此外，果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用。

鑒于果醋所具有的多種保健效果，國內有大量企業進行果醋的生產和銷售。一般而言，需要將醋酸菌種子液和果酒混合后通氣發酵，通過控制通氣量、發酵溫度等實現果醋的制備。然而現有果醋發酵裝置成套設備容量大，存在生產過程耗資大的缺陷，不適合小型作坊式制醋需求；而簡易發酵裝置在加入原料液、取液(成品)以及將輸入到設備的空氣排出的時候，需要拆卸或者增設相應的設備；因此，非常容易造成微生物污染，進而導致整個發酵制醋的失敗。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的目的在于提供一種果醋發酵系統，以解決現有技術中存在的簡易發酵裝置在發酵制醋的過程中，加液/取液以及排氣過程中會造成微生物污染的技術問題。

本發明提供的果醋發酵系統，包括發酵裝置、輸氣裝置、抽氣裝置、果酒存儲裝置、醋酸菌種子存儲裝置、果醋收集裝置和空氣除菌裝置；

所述空氣除菌裝置包括：通過通氣管依次連接的脫脂棉過濾管、活性炭吸附管、氣體流量計、裝有高錳酸鉀的除菌瓶、氣體緩沖瓶；

所述通氣管的進氣口與所述輸氣裝置連接，所述氣體緩沖瓶通過第一輸氣管分別與所述果酒存儲裝置、醋酸菌種子存儲裝置以及所述發酵裝置連接；

所述果酒存儲裝置和所述醋酸菌種子存儲裝置通過第一輸液管均與所述發酵裝置相連通；所述果醋收集裝置通過第二輸液管與所述發酵裝置相連通；所述抽氣裝置通過第二輸氣管分別與所述發酵裝置、所述果醋收集裝置連接；

其中，所述連接均為密封連接。

本發明提供的這種果醋發酵系統，由輸氣裝置輸入整個發酵系統的空氣預先通過空氣除菌裝置，依次經過脫脂棉過濾管、活性炭吸附管以及高錳酸鉀溶液滅菌；得到的無菌空氣被輸入到預先裝有果酒的果酒存儲裝置和預先裝有醋酸菌種子醋酸菌種子存儲裝置。在無菌空氣壓力的作用下，果酒和醋酸菌種子被通過第一輸液管被壓入到發酵裝置中進行發酵，同時無菌空氣通過第一輸氣管輸入到發酵裝置中保證發酵的通氣量。發酵完全之后，開啟抽氣裝置，使得發酵裝置、果醋收集裝置內均呈負壓，發酵后得到的果醋在壓差的作用下通過第二輸液管進入果醋收集裝置中被收集。

本發明的這種果醋發酵系統，通過被空氣除菌裝置處理的無菌空氣實現加液(果酒和醋酸菌種子)過程，利用抽氣裝置使得發酵裝置、果醋收集裝置形成負壓，進而實現取液(果醋)效果。整個發酵系統僅利用控制控制無菌空氣的流向實現發酵制醋的效果，不需要額外排氣，有效的防止了外界雜菌污染的可能性，幾乎實現了無菌操作流程，因此為順利發酵并制取果醋提供了保障。

另外，本發明提供的這種果醋發酵系統，其所需各種設備簡易，成本低，只要保證各設備連接之間的氣密性即可，非常符合小型的作坊式的制醋需求，具有廣泛的應用前景。

可選的，所述發酵裝置具體包括：發酵瓶和水槽；

所述發酵瓶設置在水槽內，所述水槽的內部設置有防水加熱管和溫度傳感器；且所述防水加熱管和所述溫度傳感器與同一個溫控箱電連接；

所述發酵瓶的瓶口上設置有硅膠瓶塞；所述硅膠瓶塞上設置有多個用于分別將所述果酒存儲裝置、所述醋酸菌種子存儲裝置、所述第一輸氣管、所述果醋收集裝置以及所述抽氣裝置與所述發酵瓶連通的玻璃管；