[發明專利]一種酸菜風味包的加工工藝

在審

• 申請號: 201410658165.8
• 申請日: 2014-11-18
• 公開（公告）號: CN104351723A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 司衛東
• 申請（專利權）人: 江蘇博達生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/223
• 分類號: A23L1/223;A23L1/218
• 代理公司: 南京瑞弘專利商標事務所(普通合伙) 32249
• 代理人: 何龍其

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是一種酸菜風味包的加工工藝。

背景技術

酸菜是中華傳統小菜的一種，在多本古籍中都有記載，制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

隨著老壇酸菜味方便面的興起，需要將傳統的酸菜制備成合適放置在方便面中的小包裝，而傳統酸菜一般人們腌制好后需要洗凈再加工食用，即使是買來的袋裝酸菜也要拆袋加工后食用，但是方便面中的酸菜包直接接觸面餅并且消費者會直接用開水沖泡，如何保證安全衛生是食品行業最關注的指標。

發明內容

要解決的技術問題：針對現有技術的不足，本發明提出一種酸菜風味包的加工工藝，解決傳統的酸菜或酸菜包需經過加工食用不適合直接做方便面內酸菜包的問題。

技術方案：為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種酸菜風味包的加工工藝，包括制備、包裝和檢測三個環節；具體包括以下步驟：首先將酸菜原料進行分選，將雜質去除，然后進行泡沫清洗和回流清洗，將清洗干凈的酸菜原料入壇發酵7～15天，之后酸菜出壇，將酸菜切至設定的粒度，然后進行壓榨脫水，將脫完水的酸菜包裝到殺菌好的包裝袋中，所述包裝袋放在臭氧消毒柜內殺菌20min～30min，然后在真空環境下以180℃高溫2秒內封口，選出封合不良的酸菜包舍棄，將剩余的酸菜包在溫度為60℃～90℃、壓力為0.6mpa～0.8mpa進行連續式蒸汽殺菌，殺菌時間控制在18min～22min，然后利用常溫水進行冷卻并風干后，對檢選出漏油的酸菜包舍棄，將剩余的酸菜包在常溫下靜壓7～10天后裝箱出廠。

有益效果：本發明的酸菜包的加工工藝，在酸菜包的生產加工過程中嚴格控制食品安全衛生，使用到多種保證衛生的措施，包括臭氧殺菌、真空包裝、蒸汽殺菌以及檢選不合格產品，從各個方面保證酸菜包的安全衛生，不會給面餅帶來污染，同時使得消費者直接用開水沖泡的情況下可放心食用。

具體實施方式

一種酸菜風味包的加工工藝，包括制備、包裝和檢測三個環節；具體包括以下步驟：

首先將酸菜原料進行分選，將雜質去除，然后進行泡沫清洗，所述泡沫清洗在泡沫清洗機內進行，以流量0.8～1.2噸每小時的速率進行，然后進行回流清洗，將清洗干凈的酸菜原料入壇發酵7～15天，之后酸菜出壇，將酸菜切至設定的粒度，然后用壓榨機(型號YZH-400)進行壓榨脫水，每分鐘2次、每次200kg的酸菜，將脫完水的酸菜包裝到殺菌好的包裝袋中，所述包裝袋放在臭氧消毒柜內殺菌20min～30min，然后用真空包裝機(型號DZ600/4s)在真空環境下以180℃高溫2秒內封口，選出封合不良的酸菜包舍棄，包括假封、夾料及其他封合不良的情況，利用殺菌機(型號SJ1600)將剩余的酸菜包在溫度為60℃～90℃、壓力為0.6mpa～0.8mpa進行連續式蒸汽殺菌，殺菌時間控制在18min～22min，然后利用冷卻機(型號LQ1600)中的常溫水進行冷卻并用風干機(型號GZ1600)風干后，對檢選出漏油的酸菜包舍棄，將剩余的酸菜包在常溫下靜壓7～10天后裝箱出廠即可。

以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出：對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。