[發明專利]一種核桃油腐乳及其加工方法

在審

• 申請號: 201410657887.1
• 申請日: 2014-11-11
• 公開（公告）號: CN105558080A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 徐曉斌
• 申請（專利權）人: 云南牟定潤豐源食品有限責任公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

法技術領域

本發明涉及一種核桃油腐乳及其加工方法，屬食品加工技術領域。

背景技術

核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克， 脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質， 以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不 但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者 的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂 體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。核桃吃法單一，一般生吃和炒 吃。核桃仁外皮營養豐富，但苦澀，生吃核桃口感不是很好；又因核桃仁脂肪含量高，炒吃 核桃容易上火。目前，對于油腐乳系列產品開發很少，常規有火腿腐乳和菌子腐乳系列產品， 很難滿足人們生活需要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種核桃油腐乳及其加工方。

本發明為一種核桃油腐乳及其加工方，其特征在于：是由下述重量比組成：核桃仁20- 35％、霉豆腐40-50％、植物油10-15％、食鹽3-6％、花椒粉1-3％、辣椒粉8-10％； 步驟如下：

a.挑選肉質飽滿，不變質的當年核桃，去殼取仁；

b.將核桃仁于清水中浸透，清洗，然后將核桃仁置于蒸鍋中蒸熟；

c.用35℃熱風對蒸熟的核桃仁進行干燥，去除核桃仁水分備用；

d.挑選優質大豆，按霉豆腐常規制備工藝制成霉豆腐；

e.用55-60度白酒對霉豆腐噴霧殺菌4-5分鐘；

f.按產品重量比將核桃仁、霉豆腐、食鹽、花椒粉、辣椒粉、植物油拌勻；

g.將步驟f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中無菌密封，經3-4個月熟化后 即得核桃油腐乳。

本發明的有益效果是：本發明增加了核桃的吃法，拓寬了油腐乳產品的開發。核桃仁和 腐乳、食鹽、花椒粉、辣椒粉、植物油經長時間的混合浸透和熟化，核桃仁外皮少了份苦澀， 多了份腐乳味，核桃仁不僅核桃香味足，也還有腐乳的余香。核桃和腐乳都含大量對身體有 益的微量元素，本發明不僅豐富了人們的飲食文化，還可以補充豐富營養，增進人們健康。

具體實施方式

以下是本發明具體實施例：

實施例1

一種核桃油腐乳及其加工方，其特征在于：是由下述重量比組成：核桃仁20％、霉豆腐 40％、植物油10％、食鹽3％、花椒粉1％、辣椒粉8％；步驟如下：

a.挑選肉質飽滿，不變質的當年核桃，去殼取仁；

b.將核桃仁于清水中浸透，清洗，然后將核桃仁置于蒸鍋中蒸熟；

c.用35℃熱風對蒸熟的核桃仁進行干燥，去除核桃仁水分備用；

d.挑選優質大豆，按霉豆腐常規制備工藝制成霉豆腐；

e.用55度白酒對霉豆腐噴霧殺菌4分鐘；

f.按產品重量比將核桃仁、霉豆腐、食鹽、花椒粉、辣椒粉、植物油拌勻；

g.將步驟f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中無菌密封，經3個月熟化后即得 核桃油腐乳。

實施例2

一種核桃油腐乳及其加工方，其特征在于：是由下述重量比組成：核桃仁27％、霉豆腐 45％、植物油12％、食鹽4.5％、花椒粉2％、辣椒粉9％；步驟如下：

a.挑選肉質飽滿，不變質的當年核桃，去殼取仁；

b.將核桃仁于清水中浸透，清洗，然后將核桃仁置于蒸鍋中蒸熟；

c.用35℃熱風對蒸熟的核桃仁進行干燥，去除核桃仁水分備用；

d.挑選優質大豆，按霉豆腐常規制備工藝制成霉豆腐；

e.用55-60度白酒對霉豆腐噴霧殺菌4.5分鐘；

f.按產品重量比將核桃仁、霉豆腐、食鹽、花椒粉、辣椒粉、植物油拌勻；

g.將步驟f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中無菌密封，經105天熟化后即得 核桃油腐乳。

實施例3

一種核桃油腐乳及其加工方，其特征在于：是由下述重量比組成：核桃仁35％、霉豆 腐50％、植物油15％、食鹽6％、花椒粉3％、辣椒粉10％；步驟如下：

a.挑選肉質飽滿，不變質的當年核桃，去殼取仁；