[發(fā)明專利]一種核桃油腐乳及其加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410657887.1
• 申請(qǐng)日: 2014-11-11
• 公開（公告）號(hào): CN105558080A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐曉斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 云南牟定潤(rùn)豐源食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種核桃油腐乳及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比組成：核桃仁20-35％、 霉豆腐40-50％、植物油10-15％、食鹽3-6％、花椒粉1-3％、辣椒粉8-10％；步驟 如下：

a.挑選肉質(zhì)飽滿，不變質(zhì)的當(dāng)年核桃，去殼取仁；

b.將核桃仁于清水中浸透，清洗，然后將核桃仁置于蒸鍋中蒸熟；

c.用35℃熱風(fēng)對(duì)蒸熟的核桃仁進(jìn)行干燥，去除核桃仁水分備用；

d.挑選優(yōu)質(zhì)大豆，按霉豆腐常規(guī)制備工藝制成霉豆腐；

e.用55-60度白酒對(duì)霉豆腐噴霧殺菌4-5分鐘；

f.按產(chǎn)品重量比將核桃仁、霉豆腐、食鹽、花椒粉、辣椒粉、植物油拌勻；

g.將步驟f中所得混合物放置于玻璃容器或陶制容器中無(wú)菌密封，經(jīng)3-4個(gè)月熟化后 即得核桃油腐乳。