[發明專利]一種改善中低檔炒青綠茶品質的加工方法及其產品

有效

• 申請號: 201410657767.1
• 申請日: 2014-11-18
• 公開（公告）號: CN104430972B
• 公開（公告）日: 2017-11-28
• 發明（設計）人: 王璽;何群仙;羅龍新;羅俊;段玲靚
• 申請（專利權）人: 婺源縣聚芳永茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙)44288
• 代理人: 李悅,齊文劍

技術領域

本發明涉及到茶葉加工領域，具體涉及一種改善中低檔炒青綠茶品質的加工方法及其產品。

背景技術

綠茶是我國的主產茶類之一，全國有二十多個省、市、自治區生產綠茶。大宗綠茶具有產量高，覆蓋面廣，需求大等優勢，但因大宗綠茶來源廣，地區差異明顯，質量參差不齊，產品附加值低，一直未能被有效開發利用。

近年來，隨著茶飲料行業的高速發展，大宗炒青綠茶也成為飲料用茶重要的組成部分。當前，中低檔大宗炒青綠茶品質存在的“色澤不綠、苦澀味重、有煙焦味”等突出問題。各地加工企業中主要通過初制加工工藝的改良，進行改善產品品質，前人采取的工藝主要集中在鮮葉攤放工藝(如長時攤放、低溫攤放、萎凋槽攤放等方式)、殺青方式(蒸汽殺青、滾筒殺青、微波殺青等方式)、干燥處理(烘干、炒干、輝干等干燥方式)、提香工藝(烘干機、殺青機、炒干機、遠紅外等提香方式)等初制關鍵工藝研究，這種針對單一企業、單個批次、單個地區的工藝改良不具有普適性，具體工藝不具有較強的可控性和可重復性，從而不能在根本上解決大范圍的中低檔大宗炒青綠茶品質缺陷問題。目前，茶飲料市場日益壯大，各個大型的飲料加工用茶企業，原料產品使用量巨大，品質要求日趨嚴格。當前，亟待開發出針對全國不同茶葉產區中低檔大宗綠茶的一種精制加工工藝，以期達到改善提高中低檔炒青綠茶產品品質，減少不同產區產品的品質差異，增加飲料用茶原料的產品可供應量，進一步的提高中低檔炒青綠茶的產品附加值，從而達到增加茶農的收入，促進生產的積極性等作用。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的缺陷，提供一種改善中低檔炒青綠茶品質的加工方法及其產品。

為解決上述問題，本發明所采用的技術方案如下：

一種改善中低檔炒青綠茶品質的加工方法，其包括如下步驟：

a.原料預處理：取中低檔炒青綠茶，依次進行去除雜質，然后篩取尺寸為4-10目之間的茶葉，所述中低檔炒青綠茶由至少兩個不同產區的中低檔炒青綠茶成品混合而成；

b.預熱：將a步驟中篩選出的尺寸為4-10目之間的茶葉在茶葉滾炒機中進行滾炒，滾炒溫度為100-120℃，滾炒時間為5-10分鐘；

c.焙煎：將經過b步驟處理的茶葉在茶葉焙煎機中進行焙煎處理，焙煎機上的焙煎滾筒初始溫度為120-250℃，焙煎處理中將茶葉溫度控制為100-180℃，焙煎處理時間為1-120分鐘，焙煎滾筒的轉速為300r/min；

d.冷卻回潮：將經過c步驟處理后的茶葉在20-28℃的溫度下攤涼30-90分鐘；

e.復焙提香：將經過d步驟處理的茶葉進行復焙處理，復焙初始溫度為80-120℃，復焙處理中將茶葉溫度控制為70-110℃，復焙時間為30-90分鐘，復焙過程中焙煎滾筒的轉速為300r/min；

f.冷卻：將經過e步驟處理的茶葉冷卻至室溫，得到產品。

本發明中，優選的方案為所述b步驟中滾炒溫度為105℃-110℃，滾炒時間為8-10分鐘。

本發明中，優選的方案為所述c步驟中焙煎滾筒初始溫度為150-250℃，更優選的為200℃；焙煎處理中將茶葉溫度控制為140-180℃，更優選的為160℃；焙煎處理時間為15-60分鐘，更優選的為40分鐘。

本發明中，優選的方案為所述d步驟中的茶葉在20-26℃的溫度下攤涼30-60分鐘，更優選的為茶葉在26℃的溫度下攤涼60分鐘。

本發明中，優選的方案為所述e步驟中復焙初始溫度為80-110℃，更優選的為90℃；復焙處理中將茶葉溫度控制為70-100℃，更優選的為80℃；復焙時間為30-60分鐘，更優選的為60分鐘。

本發明中，優選的方案為所述步驟c中的茶葉焙煎機為SCR-01型茶葉焙煎機。選用日式專用茶葉焙煎機(型號：SCR-01、陶瓷筒體、直火加熱)，該設備具備操作簡便、升溫快速、受熱均勻、溫度可控性好、能耗低、處理效率高、可連續操作等特點

本發明中，優選的方案為所述中低檔炒青綠茶為鮮葉等級為一芽三葉和/或一芽四葉的茶葉制成。

本發明中，優選的方案為所述中低檔炒青綠茶由貴州、湖北、浙江和陜西中的至少兩個不同產區的中低檔炒青綠茶成品混合而成。

本發明中，優選的方案為所述中低檔炒青綠茶由浙江和陜西兩個產區的中低檔炒青綠茶成品混合而成，混合比例為1:1。

本發明還提供由上述改善中低檔炒青綠茶品質的加工方法制得的綠茶。