[發(fā)明專利]一種速凍花椰菜的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410657484.7
• 申請(qǐng)日: 2014-11-18
• 公開（公告）號(hào): CN104430835A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 畢曉芳;黃開平;李建蓉;金玠恒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州大福外貿(mào)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/157
• 分類號(hào): A23B7/157;A23B7/04;A23B7/00
• 代理公司: 南京同澤專利事務(wù)所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

1.一種速凍花椰菜的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)選料：選用單顆質(zhì)量在60-150克之間，組織致密、肉質(zhì)肥厚的新鮮花椰菜，剔除根莖、有病蟲、腐爛的部分，當(dāng)花椰菜采集于非備案基地時(shí)，定期對(duì)花椰菜進(jìn)行農(nóng)殘的抽檢，并按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)花椰菜規(guī)格、品質(zhì)等進(jìn)行驗(yàn)證，剔除不合格花椰菜；

(2)清洗：高壓噴淋，清洗花椰菜表面泥沙；

(3)浸泡：放入1％?-5％的鹽水中浸泡10分鐘；

(4)二次清洗：置放于高壓氣泡清洗機(jī)中采用氣泡翻滾、刷洗、噴淋步驟，進(jìn)行二次清洗；

(5)消毒：浸入次氯酸鈉溶液中，保持有效氯濃度100-400mg/kg，時(shí)間為80s；

(6)薄膜包裹：將每顆花椰菜用保鮮膜包裹；

(7)蒸汽熱燙：在蒸汽熱燙室用溫度在110-120℃的蒸汽進(jìn)行熱燙，持續(xù)60s；

(8)冷卻；

(9)瀝干花椰菜表面水分：

(10)速凍：采用流化床速凍裝置，將冷卻、瀝干的花椰菜均勻地放入流化床傳送帶上，由于花椰菜在流化床中僅能形成半流化狀態(tài)，因此傳送帶的花椰菜層厚度為80～100cm，流化床裝置內(nèi)空氣溫度要求-36～-38℃，冷氣流流速3～4m/s，速凍時(shí)間19～20min，直至花椰菜中心溫度為-18℃以下；

(11)分檢：速凍后的花椰菜進(jìn)行檢驗(yàn)；

(12)鍍冰衣：噴霧器噴霧，使得小水珠在冷凍好的花椰菜表面形成一層結(jié)晶層；

(13)冷藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍花椰菜的加工方法，其特征在于：在所述步驟(7)蒸汽熱燙室中設(shè)有測(cè)試蒸汽溫度的溫度計(jì)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍花椰菜的加工方法，其特征在于：所述步驟(9)中瀝水設(shè)備為提升機(jī)及布料篩。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍花椰菜的加工方法，其特征在于：所述步驟(10)中速凍裝置為兩段式流態(tài)單體速凍機(jī)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍花椰菜的加工方法，其特征在于：所述步驟(1)中稱量計(jì)量設(shè)備為電子稱量秤。