[發明專利]一種松仁咖啡伴侶制品

在審

• 申請號: 201410656739.8
• 申請日: 2014-11-18
• 公開（公告）號: CN104397297A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 王振宇;李景彤
• 申請（專利權）人: 哈爾濱工業大學
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 哈爾濱龍科專利代理有限公司 23206
• 代理人: 高媛

技術領域

本發明屬于飲品加工生物技術領域，涉及一種松仁油微膠囊配合咖啡飲品使用的咖啡伴侶制品。

背景技術

咖啡作為一種風靡世界的飲品，在人們日常生活和工作學習中扮演著重要的角色，是世界上消費量最大的一種飲品。但是，由于咖啡往往有一種苦味，人們在飲用時為得到更好的口感，通常加入咖啡伴侶制品一起飲用。咖啡伴侶俗稱奶精，主要成分為植脂末，是植脂末-植物油脂粉末的總稱，主要作用是改善口感，提供均衡營養，賦予飲品“奶感”。但是，在目前的咖啡伴侶中，由于人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸失去天然的順式結構，產生不自然的“反式脂肪酸”。有研究表明：反式脂肪酸往往升高血脂，可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，并有可能影響兒童生長發育和神經系統健康。所以，目前的咖啡伴侶制品如果長期飲用會給人們的健康帶來不利影響。

松仁油中不飽和脂肪酸約占90%，其中亞油酸含量最高，它是人體不能合成的必需脂肪酸，有降低血壓和血液中膽固醇的作用。為了延長松仁油的保質期，將其微膠囊化制備成粉末油脂，可有效抑制油脂的氧化，提高其水溶性和可分散性，而且可改善油脂產品營養品質和感官品質，可應用于飲品、餅干、面點、保健食品以及營養強化食品等方面。???

發明內容

本發明的目的是提供一種有益健康的新型咖啡伴侶制品，其主要成分為松仁油微膠囊粉末。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：

一種松仁咖啡伴侶制品，包含下列組分：松仁油微膠囊粉末60～80wt.%、蔗糖20～40wt.%。

本發明中，所述咖啡伴侶的主要成分松仁油微膠囊粉末，是以紅松松仁為原料，利用超臨界CO₂流體萃取得到松仁油。

本發明，所述咖啡伴侶的成分松仁油微膠囊以質量百分比計，由以下原料制備而成：50～65%麥芽糊精、3.5～4.5%蔗糖酯、0.5～1.5%單甘酯、30～45%松仁油，其制備方法包含以下操作步驟：

一、水相溶液的制備

取麥芽糊精溶于水中，混合均勻，形成壁材相溶液，麥芽糊精占總原料質量的50～65%；取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均勻，形成水相溶液，蔗糖酯占總原料質量的3.5～4.5%；

二、油相溶液的制備

取單甘酯溶于松仁油中，混合均勻，形成油相溶液，單甘酯占總原料質量的0.5～1.5%，松仁油占總原料質量的30～45%；

三、高速混合

將水相溶液與油相溶液混合，在60～70℃攪拌10～20分鐘，得到混合溶液；將混合溶液加入高剪切乳化機進行初乳化，剪切轉速為8000～10000r/min，剪切時間為3～5分鐘，得到微膠囊乳化液；

四、均質

將微膠囊乳化液在壓力為20～50MPa條件下，高壓均質2～3次，形成油/水(O/W)型乳狀液；

五、噴霧干燥

將油/水乳狀液進行噴霧干燥，條件為：進料溫度為60～70℃，進風溫度為190～200℃，出風溫度為80～90℃，進料泵速為10～15mL/min，過篩后即得松仁油微膠囊產品；松仁油微膠囊產品呈乳白色，具有較好的色澤和溶解性。

本發明具有如下優點：

1、本發明所述的咖啡伴侶，其主要成分為松仁油微膠囊粉末，可以添加奶粉、蔗糖、木糖醇，甚至可以添加穩定劑、乳化劑等，添加后仍稱作松仁咖啡伴侶。

2、本發明所述的咖啡伴侶，除了奶粉中所含的動物脂肪外，不添加人工氫化植物油，也就是說不添加反式脂肪酸。

3、本發明所述咖啡伴侶的成分松仁油微膠囊粉末，不飽和脂肪酸含量豐富，尤其是亞油酸含量最高。不飽和脂肪酸能夠促進膽固醇代謝，降低血脂，提高血清高密度脂蛋白含量，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積，降低血小板凝聚力，減少血栓形成，是高血脂人群保護血管的理想食物。

4、本發明所述的咖啡伴侶與咖啡一同飲用，也是易疲勞人群緩解疲勞的佳品。

5、本發明作為咖啡伴侶，不添加含對人體有害成分反式脂肪酸的氫化植物油，對人體健康無害。

6、本發明所述咖啡伴侶的主要成分松仁油微膠囊的制備工藝簡單，所用的原料來源廣泛，以碳水化合物為主要壁材，形成微膠囊以后既抑制了氧氣進入，同時也抑制了油脂腥異味的溢出，極大地保持了松仁油的功能活性成分，增強了其氧化穩定性，掩蓋了其所帶有的不良氣味。

具體實施方式