[發明專利]一種枸杞干果的脫硫加工方法

在審

• 申請號: 201410656622.X
• 申請日: 2014-11-18
• 公開（公告）號: CN104472666A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 戴旭升;李敏;張久軍
• 申請（專利權）人: 新疆精杞神枸杞開發有限責任公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23L1/015;A23N12/06
• 代理公司: 石河子恒智專利代理事務所 65102
• 代理人: 朱永慧

技術領域

本發明涉及一種枸杞干果的加工方法,尤其是一種在可有效防止二氧化硫超標的同時保證枸杞干果感官質量的枸杞干果的脫硫加工方法。

背景技術

國家標準GB18672《枸杞》中要求二氧化硫最大殘留量為50mg/kg,枸杞干果經過晾曬處理后其二氧化硫殘留量仍較大程度高于這一標準，二氧化硫殘留量嚴重超標一直是制約枸杞干果加工的一大瓶頸。

現有技術中枸杞干果生產企業脫硫技術應用中，較為常見的是使用“鈣脫硫劑”，鈣劑脫硫通過石灰水除去二氧化硫，其原理是：Ca(OH)₂+SO₂=CaSO3+H2O；2CaSO₃+O₂=2CaSO₄。通過反應，可將二氧化硫變成微溶于水的CaSO₄,從而達到脫硫的目的。這種方法脫硫效果不明顯，可通過延長煮制時間或增加“脫硫劑”用量使其脫硫達到充分效果，但這會使枸杞感官嚴重受損。

一些條件較激烈的脫硫處理方法（如固硫劑固硫、熱水漂洗、高溫烘烤等），雖然脫硫可達到充分效果，但果胚嚴重受損，如破皮、破爛、色澤變黑等。

在枸杞干果表面噴灑雙氧水能將亞硫酸鹽氧化為對身體無害的硫酸鹽，且效果明顯，但雙氧水會氧化色素，使其褪色，同時氧化破壞其中的營養成分。同時存在雙氧水殘留超標的風險，不能保證處理后的食用安全。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可有效提高脫硫率，在脫硫的同時保證枸杞干果感官質量，提高果實的柔韌性、破損率低，脫硫加工質量高的枸杞干果的脫硫加工方法。

本發明公開了一種枸杞干果的脫硫加工方法，其特征在于主要包括以下工藝步驟：

（1）以重量比5-15%的比例，將枸杞干果投入到脫硫劑水溶液進行漂洗，以重量百分比計所述脫硫劑組成：甘油1.5～2.5%、氯化鈣0.5～1.5%、抗壞血酸0.1～0.2%，余量為水,?再加入檸檬酸，使得漂洗液PH值調至：2～2.2，所述脫硫劑水溶液溫度為：20℃～25℃，漂洗時間：1～2min；

（2）采用熱風烘干；將漂洗完成撈出的枸杞果經熱風烘干，熱風烘干溫度：45℃～55℃，熱風烘干時間：12h～16h。

作為最佳實施方式，以重量百分比計，所述脫硫劑組成：甘油2%、氯化鈣1%、抗壞血酸0.1%，余量為水。

利用本發明所提供的方法針對枸杞干果進行加工，有效解決了枸杞干果硫含量超標的問題，在加工過程中，提升了干果的質量，在漂洗液中加入坑壞血酸，有效保護了干果的色澤不會變黑，另一方面加入氯化鈣，增強了干果的柔韌性，增大果實的強度，防止加工過程的果實破碎，在果實不破碎、不出糖不褐變的基礎上，又大大防止了果實顏色的變化，進一步提高了加工質量，整體脫硫效果好，脫硫率可達80%以上，使枸杞干果二氧化硫殘留量符合GB18672《枸杞》的要求，而且可保證其感官質量。

與現有技術相比，本發明可有效提高脫硫率，在脫硫的同時保證枸杞干果感官質量，提高果實的柔韌性、破損率低，是一種脫硫加工質量高的枸杞干果的脫硫加工方法。

具體實施方式

實施例1：

一種枸杞干果的脫硫加工方法，其特征在于主要包括以下工藝步驟：

（1）以重量比5%的比例，將枸杞干果投入到脫硫劑水溶液進行漂洗，以重量百分比計所述脫硫劑組成：甘油1.5%、氯化鈣0.5%、抗壞血酸0.1%，余量為水,?再加入檸檬酸，使得漂洗液PH值調至：2，所述脫硫劑水溶液溫度為：20℃，漂洗時間：1min；

（2）采用熱風烘干；將漂洗完成撈出的枸杞果經熱風烘干，熱風烘干溫度：45℃，熱風烘干時間：16h。

實施例2：

一種枸杞干果的脫硫加工方法，其特征在于主要包括以下工藝步驟：

（1）以重量比10%的比例，將枸杞干果投入到脫硫劑水溶液進行漂洗，以重量百分比計所述脫硫劑組成：甘油2%、氯化鈣1%、抗壞血酸0.1%，余量為水,?再加入檸檬酸，使得漂洗液PH值調至：?2.1，所述脫硫劑水溶液溫度為：?22℃，漂洗時間：2min；

（2）采用熱風烘干；將漂洗完成撈出的枸杞果經熱風烘干，熱風烘干溫度：48℃，熱風烘干時間：14h。

實施例3：

一種枸杞干果的脫硫加工方法，其特征在于主要包括以下工藝步驟：