[發(fā)明專利]一種黑木耳火腿腸及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410656244.5
• 申請(qǐng)日: 2014-11-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104522623A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王振宇;邱軍強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/20;A23L1/0522;A23L1/22
• 代理公司: 哈爾濱龍科專利代理有限公司 23206
• 代理人: 高媛

技術(shù)領(lǐng)域

屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種火腿腸的制作方法。

背景技術(shù)

黑木耳(Auricularia?Auricular)又稱木耳、耳子、光木耳，屬真菌門擔(dān)子菌綱木耳科木耳屬菌類。它是生長(zhǎng)在朽木上的一種腐生菌，由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體為無(wú)色透明，生長(zhǎng)在朽木里面；子實(shí)體則生長(zhǎng)在朽木的表面，為食用部分。我國(guó)是世界上主要的黑木耳生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的90%以上，它在我國(guó)多數(shù)地區(qū)都有生產(chǎn)，這就為黑木耳的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供了有利條件。黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富、食味鮮美，不但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌，而且是藥用價(jià)值較高的藥用菌，是世界公認(rèn)的保健品。?本草綱目??中記載：木耳生于朽木之上，性甘平，主治益氣不饑，輕身強(qiáng)志。近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳子實(shí)體多糖具有降血脂、延緩衰老、增強(qiáng)免疫和抗腫瘤等多種藥理作用。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決傳統(tǒng)火腿腸以肉類為主要原料，同時(shí)其含有亞硝酸鹽、磷酸鹽等添加劑問(wèn)題，長(zhǎng)期食用影響人體健康，本發(fā)明提供了一種黑木耳火腿腸的制作方法，可以作為一種功能性保健食品長(zhǎng)期食用。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種黑木耳火腿腸，以質(zhì)量比計(jì)，由以下組分制作而成：黑木耳粗多糖20～60、大豆分離蛋白5～30、玉米淀粉5～30、卡拉膠5～30、食鹽1～20、蔗糖1～20、食用油1～20、雞精1～20。

一種黑木耳火腿腸的制作方法，包括步驟如下：

一、黑木耳粗多糖的提取：將黑木耳除雜、干燥、粉碎后，制得粒徑為100～800μm黑木耳干粉，干燥待用，按照料液比為1：30～80g/ml的比例加入蒸餾水浸泡30～180min后進(jìn)行超聲波輔助熱水浸提，提取液經(jīng)離心除去殘?jiān)瑲堅(jiān)儆谜麴s水提取，合并上清液，減壓濃縮、醇析，將沉淀水溶醇析，冷凍干燥，得黑木耳粗多糖；

二、以黑木耳粗多糖為基準(zhǔn)，添加大豆分離蛋白、玉米淀粉、卡拉膠、食鹽、蔗糖、食用油、雞精，混合均勻制成餡料，灌腸、蒸煮后，即可制成營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口感良好的黑木耳火腿腸。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明采用超聲波輔助熱水提取法提取黑木耳粗多糖的方法，使黑木耳多糖得以充分釋放，使黑木耳多糖的提取率可達(dá)到85%，比超聲波提取法或熱水提取法的提取率分別高了15～20%和20～25%，大大提高了黑木耳的利用率。

2、本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，提取率高，適宜推廣和應(yīng)用。

3、本發(fā)明制備的黑木耳火腿腸營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口感良好，可作為功能性保健食品食用。

4、本發(fā)明制備的黑木耳火腿腸為一種具有保健功能的食品，具有提高人體免疫功能、降血糖、降血脂、抗血栓形成、抗衰老、抗?jié)?、抗輻射、改善心肌缺氧等功能，使人體免疫功能增強(qiáng)、防止衰老、防輻射、改善血液循環(huán)系統(tǒng)、改善心肌功能等作用，在提高免疫的同時(shí)又是良好的抗衰老、抗心肌缺氧和防輻射劑。

5、本發(fā)明制備的黑木耳火腿腸與傳統(tǒng)火腿腸以肉類為原料不同，長(zhǎng)期食用不會(huì)引起肥胖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說(shuō)明，但并不局限于此，凡是對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍中。

具體實(shí)施方式一：本實(shí)施方式中，黑木耳火腿腸的制作步驟如下：

一、黑木耳多糖的提取：購(gòu)買干燥的黑木耳子實(shí)體，粉碎，加入蒸餾水浸泡30～180min后進(jìn)行超聲波輔助熱水浸提，提取液經(jīng)離心除去殘?jiān)?，殘?jiān)儆谜麴s水提取；

二、合并上清液，減壓濃縮，95%乙醇醇析，將沉淀反復(fù)水溶醇析，冷凍干燥，得黑木耳粗多糖；

三、黑木耳火腿腸餡料中各組分質(zhì)量配比如下：黑木耳粗多糖20～60、大豆分離蛋白5～30、玉米淀粉5～30、卡拉膠5～30、食鹽1～20、蔗糖1～20、食用油1～20、雞精1～20，混合均勻制成餡料，灌腸、蒸煮后，即可制成營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口感良好的黑木耳火腿腸。

具體實(shí)施方式二：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式一不同的是：步驟一中提取黑木耳多糖的液料比為30～80：1ml/g。

具體實(shí)施方式三：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式一、二不同的是：步驟一中浸提溫度為60～100℃，浸提時(shí)間為20～180min，超聲波功率為100～500?W，重復(fù)提取2～4次。