[發(fā)明專利]一種黑木耳火腿腸及其制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410656244.5 | 申請日： | 2014-11-18 |
| 公開（公告）號： | CN104522623A | 公開（公告）日： | 2015-04-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王振宇;邱軍強 | 申請（專利權(quán)）人： | 哈爾濱工業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L1/28 | 分類號： | A23L1/28;A23L1/20;A23L1/0522;A23L1/22 |
| 代理公司： | 哈爾濱龍科專利代理有限公司 23206 | 代理人： | 高媛 |
| 地址： | 150000 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 黑木耳 火腿腸 及其 制作方法 | ||
1.一種黑木耳火腿腸，其特征在于所述火腿腸以質(zhì)量比計，由以下組分制作而成：黑木耳粗多糖20～60、大豆分離蛋白5～30、玉米淀粉5～30、卡拉膠5～30、食鹽1～20、蔗糖1～20、食用油1～20、雞精1～20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳火腿腸，其特征在于所述火腿腸以質(zhì)量比計，由以下組分制作而成：黑木耳粗多糖50、大豆分離蛋白20、玉米淀粉15、卡拉膠6、食鹽2、蔗糖1、食用油5、雞精1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳火腿腸，其特征在于所述火腿腸以質(zhì)量比計，由以下組分制作而成：黑木耳粗多糖55、大豆分離蛋白20、玉米淀粉10、卡拉膠6、食鹽2、蔗糖1、食用油5、雞精1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳火腿腸，其特征在于所述火腿腸以質(zhì)量比計，由以下組分制作而成：黑木耳粗多糖40、大豆分離蛋白25、玉米淀粉20、卡拉膠6、食鹽2、蔗糖1、食用油5、雞精1。
5.一種權(quán)利要求1-4任一權(quán)利要求所述的黑木耳火腿腸的制作方法，其特征在于所述方法步驟如下：
一、黑木耳粗多糖的提取：將黑木耳除雜、干燥、粉碎后，制得黑木耳干粉，干燥待用，加入蒸餾水浸泡30～180min后進行超聲波輔助熱水浸提，提取液經(jīng)離心除去殘渣，殘渣再用蒸餾水提取，合并上清液，減壓濃縮、醇析，將沉淀水溶醇析，冷凍干燥，得黑木耳粗多糖；
二、以黑木耳粗多糖為基準，添加大豆分離蛋白、玉米淀粉、卡拉膠、食鹽、蔗糖、食用油、雞精，混合均勻制成餡料，灌腸、蒸煮后，即可制成黑木耳火腿腸。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑木耳火腿腸的制作方法，其特征在于所述步驟一中，黑木耳干粉的粒徑為100～800μm。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑木耳火腿腸的制作方法，其特征在于所述步驟一中，提取黑木耳多糖的料液比為1：30～80g/ml。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑木耳火腿腸的制作方法，其特征在于所述步驟一中，浸提溫度為60～100℃，浸提時間為20～180min。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑木耳火腿腸的制作方法，其特征在于所述步驟一中，超聲波功率為100～500?W，重復提取2～4次。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑木耳火腿腸的制作方法，其特征在于所述步驟一中，將提取液合并，減壓濃縮，2～8倍體積為95%的乙醇醇析，將沉淀水溶醇析2～6次，低溫-20～-80℃冷凍干燥。
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