[發明專利]一種姜汁青梅的加工方法

在審

• 申請號: 201410655901.4
• 申請日: 2014-11-18
• 公開（公告）號: CN104381563A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 王良萍
• 申請（專利權）人: 蘇州蘇東庭生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L1/29;A23L1/218;A23L1/275
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 王軍

技術領域

本發明涉及食品領域，特別是涉及一種姜汁青梅的加工方法。

背景技術

姜具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效且具有防暑、降溫、提神的功效，研究表明其還具有抗氧化抗腫瘤的功能。

青梅的果實富含的檸檬酸等有機酸具有增進食欲，恢復體力，消除疲勞等功效。同時能改善便秘，安神，解煩。這些豐富的有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產生，達到清潔血液的作用，而豐富的維生素B2又具有防止癌變的作用。

經過姜汁泡制的青梅將是一種風味獨特、營養高的果脯產品，有較高的商品價值和經濟效益的果脯產品?而市面上還沒有出現姜汁青梅。

發明內容

針對上述存在的技術問題，本發明的目的是：提出了一種姜汁青梅的加工方法，其生產的產品能夠具有風味獨特、營養豐富特點的果脯產品。

本發明的技術解決方案是這樣實現的：一種姜汁青梅的加工方法，包括以下步驟：

1)、選料、清洗；首選擇果實圓大，色澤清鮮，無病蟲害，無霉爛的果實，果形肥嫩，茸毛已落且有光澤、成熟度在7-8成左右的青梅，用以流動清水清洗干凈；

2)、鹽漬；配制10%的鹽水并加入0.3%的氯化鈣，鹽水與青梅的質量比約1:1；

3)、刺孔；將經腌制的梅柸用針刺孔，孔深應達果核，這也稱為搠眼，刺孔后，繼續鹽漬3-5天；

4)、脫鹽；將腌制好的青梅倒入清水中浸泡，浸泡15小時，期間更換一次水，并經常翻動，以將大部分鹽分脫去，至青梅稍有咸味，撈出瀝干水分；

5)、糖煮；將含有適量姜汁、濃度為40%的糖液，倒入夾層鍋內，充分混合均勻，加熱，沸騰后冷卻投入青梅，姜汁糖液與原料比為1.5:1，每隔2天加糖及姜液，同時每隔一天檢查一次，要攪拌均勻，使糖漬均勻；待糖液的濃度穩定度在66°Bx不變時，青梅已呈飽滿、透明狀態，即成糖漬青梅；糖漬時間長達1-2個月，因此需添加0.05%的苯甲酸鈉或者山梨酸鉀防止發酵變質；

6)、染色；加入原料和糖液的0.01%檸檬黃及0.015%的靛藍，及0.1%的明礬，使青梅容易著色；

7)、包裝；按質量要求，除去雜質及不合格產品，將制品裝入經嚴格消毒的玻璃瓶或者?PA/PE復合袋以及50g、100g等定量包裝。

由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點：

本發明所述的姜汁青梅的加工方法生產的青梅色鮮肉脆、含有撲鼻的果香味，腌制中使用姜汁，使青梅充分吸收姜汁的清香與營養成分，從而使青梅還具有了姜汁的清香。濃甜中微帶鮮果的清香和姜汁的芳香，甜、酸、香、具備，形、色、味俱佳，十分誘人，是大眾喜歡的口感。

具體實施方式

本發明所述的姜汁青梅，包括新鮮青梅、姜汁、白砂糖、食用鹽、靛藍、檸檬黃、苯甲酸鈉，其余為水。

一種姜汁青梅的加工方法，包含以下步驟：

1、選料、清洗：首選擇果實圓大，色澤清鮮，無病蟲害，無霉爛的果實，果形肥嫩，茸毛已落且有光澤、成熟度在7-8成左右的青梅。用以流動清水清洗干凈；

2、鹽漬：是配制10%的鹽水并加入0.3%的氯化鈣，鹽水與青梅的質量比約1:1；

3、刺孔：將經腌制的梅柸用針刺孔，孔深應達果核，這也稱為搠眼，刺孔后，繼續鹽漬3-5天；

4、脫鹽：將腌制好的青梅倒入清水中浸泡，浸泡15小時，期間更換一次水，并經常翻動，以將大部分鹽分脫去，至青梅稍有咸味，撈出瀝干水分；

5、糖煮：將含有適量姜汁、濃度為40%的糖液，倒入夾層鍋內，充分混合均勻，加熱，沸騰后冷卻投入青梅，姜汁糖液與原料比為1.5:1，每隔2天加糖及姜液，同時每隔一天檢查一次，要攪拌均勻，使糖漬均勻。待糖液的濃度穩定度在66°Bx不變時，青梅已呈飽滿、透明狀態，即成糖漬青梅。糖漬時間長達1-2個月，因此需添加0.05%的苯甲酸鈉或者山梨酸鉀防止發酵變質；

6、染色：加入原料和糖液的0.01%檸檬黃及0.015%的靛藍，及0.1%的明礬，使青梅容易著色；

7、包裝:按質量要求，除去雜質及不合格產品，將制品裝入經嚴格消毒的玻璃瓶或者?PA/PE復合袋以及50g、100g等定量包裝。

由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點：