[發明專利]一種姜汁青梅的加工方法

在審

• 申請號: 201410655901.4
• 申請日: 2014-11-18
• 公開（公告）號: CN104381563A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 王良萍
• 申請（專利權）人: 蘇州蘇東庭生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L1/29;A23L1/218;A23L1/275
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 王軍

1.一種姜汁青梅的加工方法，包括以下步驟：

1)、選料、清洗；首選擇果實圓大，色澤清鮮，無病蟲害，無霉爛的果實，果形肥嫩，茸毛已落且有光澤、成熟度在7-8成左右的青梅，用以流動清水清洗干凈；

2)、鹽漬；配制10%的鹽水并加入0.3%的氯化鈣，鹽水與青梅的質量比約1:1；

3)、刺孔；將經腌制的梅柸用針刺孔，孔深應達果核，這也稱為搠眼，刺孔后，繼續鹽漬3-5天；

4)、脫鹽；將腌制好的青梅倒入清水中浸泡，浸泡15小時，期間更換一次水，并經常翻動，以將大部分鹽分脫去，至青梅稍有咸味，撈出瀝干水分；

5)、糖煮；將含有適量姜汁、濃度為40%的糖液，倒入夾層鍋內，充分混合均勻，加熱，沸騰后冷卻投入青梅，姜汁糖液與原料比為1.5:1，每隔2天加糖及姜液，同時每隔一天檢查一次，要攪拌均勻，使糖漬均勻；待糖液的濃度穩定度在66°Bx不變時，青梅已呈飽滿、透明狀態，即成糖漬青梅；糖漬時間長達1-2個月，因此需添加0.05%的苯甲酸鈉或者山梨酸鉀防止發酵變質；

6)、染色；加入原料和糖液的0.01%檸檬黃及0.015%的靛藍，及0.1%的明礬，使青梅容易著色；

7)、包裝；按質量要求，除去雜質及不合格產品，將制品裝入經嚴格消毒的玻璃瓶或者?PA/PE復合袋以及50g、100g等定量包裝。