[發明專利]一種葡萄味奶制品的制備方法

在審

• 申請號: 201410654572.1
• 申請日: 2014-11-18
• 公開（公告）號: CN104304484A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 凌愛秋
• 申請（專利權）人: 凌愛秋
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種新型奶制品的制備技術領域，具體涉及到一種葡萄味奶制品的制備方法。

背景技術

奶制品包括鮮奶(即消毒奶)、奶粉(全脂奶粉、脫脂奶粉、嬰兒配方奶粉)、煉乳(淡煉乳、甜煉乳)和酸奶等。它們的營養價值和風味與加工方法有很大關系。

鮮奶(消毒奶)是新擠出的牛奶經過巴氏消毒后直接提供飲用，基本上保留了牛奶原有的營養成分和原有風味。

奶粉是鮮奶經濃縮，蒸去水分而得到的粉狀產品。

全脂奶粉是經消毒的鮮奶再濃縮去70％至80％水分，又經脫水干燥處理而制成的固體粉末。這種奶粉除了一些水溶性維生素因脫水加熱而損失外，其他營養成分和風味都得以保留。

脫脂奶粉是將鮮奶經脫脂、濃縮、干燥后制成的產品，因為脫脂使脂肪含量降低到1.3％左右，同時一些脂溶性維生素會受到損失。

乳飲料，沒有純牛奶的營養價值高，但是因為它口味豐富，所以很受孩子們的歡迎，在喝煩了純牛奶時可以給孩子換個口味。但是為了口感更好，通常乳飲料中都會增加一些香料，建議選擇大品牌的乳飲料產品，要保證食用安全。巴氏消毒奶，采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃-10℃冷藏，較為流行。最大程度的保留牛奶中營養成分。保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，是當今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

常溫奶，采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個-12個月，無須冷藏。

還原奶，奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。

發明內容

本發明的目的就是提供全新的一種葡萄味奶制品的制備方法。具體包括：該奶制品是由動物奶和葡萄汁組成。本發明所提出的葡萄奶其制備方法不但構思新穎，而且工藝簡單，容易實施。同時，實施本發明所用的主要原料——葡萄，其原料來源廣，價格低廉，而且營養價值很高，保健功效好。通過實施本發明，將葡萄和牛奶組合起來形成一種新穎、特色的奶制品，所產的奶制品不但香味濃郁、口感甜美、味道清香，而且營養價值很高，其保健功效也很彰顯。此外，所產的奶制品老少皆宜，市場前景非常廣闊。

所述的葡萄(Grapes)，葡萄屬(Vitis)落葉藤本植物，漿果多為圓形或橢圓，色澤隨品種而異。人類在很早以前就開始栽培這種果樹，幾乎占全世界水果產量的四分之一。葡萄不僅味美可口，而且營養價值很高，成熟的漿果中含糖量高達10％～30％，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。還含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸。從中醫的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，中醫認為，葡萄可以“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝好臉色”。

葡萄中的多量果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等。葡萄是溫補陽氣的食品，不僅具有養肝的效果，而且氣血也會得以修復，達到養顏美容的效果。

葡萄汁被科學家譽為“植物奶”。醫學研究證明，葡萄汁是炎癥病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白質和氯化鈉的含量。葡萄汁對體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復有輔助療效，在那些種植葡萄和吃葡萄多的地方，癌癥發病率也明顯減少。葡萄是水果中含復合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營養食品。常食葡萄對神經衰弱者和過度疲勞者均有益處。

葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當人體出現低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解

法國科學家研究發現：葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用

葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內自由基

葡萄中含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇)，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官移植手術患者減少排異反應，促進早日康復。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

1、一種葡萄味奶制品的制備方法，技術方案中在于：該奶制品是由動物奶和葡萄汁組成。

具體包括以下步驟：

(1)動物奶采集：采集當天產的新鮮動物奶為原料；

(2)葡萄原料選擇：采集無病蟲害、無變質、無農藥殘留、8～9成熟的新鮮葡萄為原料；

(3)葡萄處理：將葡萄清洗干凈，并去除果籽得其果肉；

(4)打漿：將上述葡萄果肉和3倍的清水混合在一起，然后打成漿汁并過濾而得葡萄汁；