[發明專利]一種蘑菇鮮味料的制備方法

在審

• 申請號: 201410653035.5
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN104783117A
• 公開（公告）日: 2015-07-22
• 發明（設計）人: 伍柒華;石昌來;朱本宏
• 申請（專利權）人: 李豐伯
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/035
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蘑菇鮮味料的制備方法，包括以下步驟：

1)將清洗后的新鮮蘑菇的菇蓋向上曬制，至五成干，再將菇蓋向下曬制，至九成干以上，制得干蘑菇；

2)將所述干蘑菇直接放入水中，待干蘑菇完全吸水，加水至干蘑菇體積的1.5～2倍煮制，加入與水質量比為3～5％的味精、與水質量比為3～5％的鹽煮沸20～30分鐘；

3)將煮制蘑菇的水真空濃縮至波美度為15～18的蘑菇濃縮液；

4)取重量份為10～30的所述波美度為15～18的蘑菇濃縮液，再取重量份為5～9的植物膠、多糖、淀粉、纖維素、蛋白質的一種或幾種充分混合均勻，均質成蘑菇濃縮混合液；

5)將均質后的蘑菇濃縮混合液在80～100℃下噴霧干燥既得所述蘑菇鮮味料。

2.如權利要求1所述的蘑菇鮮味料的制備方法，其特征在于：在所述步驟5)中蘑菇濃縮混合液均質之前加入重量份為0.1～0.2的乳化劑。

3.如權利要求2所述的蘑菇鮮味料的制備方法，其特征在于：所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯的一種或幾種。

4.如權利要求1所述的蘑菇鮮味料的制備方法，其特征在于：在所述步驟5)中的所述植物膠為阿拉伯膠、瓊脂、藻酸鹽、瓜爾膠、羅望子膠和卡拉膠的一種或幾種；所述的多糖為黃原膠、阿拉伯半乳聚糖、半乳糖甘露聚糖和殼聚糖的一種或幾種；所述的淀粉為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、交聯改性淀粉和接枝共聚淀粉的一種或幾種；所述的纖維素為CMC、羧乙基纖維素、乙基纖維素、二醋酸纖維素、丁基醋酸纖維素和硝酸纖維素的一種或幾種；所述的蛋白質為明膠、酪蛋白、玉米蛋白和大豆蛋白的一種或幾種。

5.如權利要求1所述的蘑菇鮮味料的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中的新鮮蘑菇，菇蓋不超過7公分。

6.如權利要求1所述的蘑菇鮮味料的制備方法，其特征在于：步驟1)為將洗凈的新鮮蘑菇在60～80℃下烘干。

7.如權利要求1所述的蘑菇鮮味料的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中取出煮制完成的蘑菇，再將煮制完成的蘑菇中的水分擠出至步驟2)所述的煮制蘑菇的水中。

8.一種蘑菇鮮味料如權利要求1～7任一所述的蘑菇鮮味料的制備方法制得。