[發明專利]一種魔芋豆腐及其制作方法

有效

• 申請號: 201410652453.2
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN104351687B
• 公開（公告）日: 2017-08-25
• 發明（設計）人: 姚春蘭;邰翔輝
• 申請（專利權）人: 貴州省臺江華農生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司11002
• 代理人: 谷慶紅

1.一種魔芋豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制作石灰水：取石灰4-6kg，將其置于水缸中，再向水缸中加入5倍石灰重量的清水，并采用邊加入清水邊攪拌的方式進行清水的加入，攪拌速度為40-60r/min，加入時控制水缸中的溫度為40-100℃，待清水加入完成后，持續攪拌處理40-50min后，停止攪拌，待其靜置3-5h后，用吸管取上層清液，并將上層清液置于盛放槽中，獲得石灰水待用；

(2)魔芋預處理：將魔芋刮皮，采用清水清洗干凈，切成顆粒后，置于大盆中，并向大盆中加入步驟1)獲得的石灰水，并調整石灰水與魔芋的重量比為(1.5-2.5)：(0.9-1.1)，在采用魔芋磨板將魔芋與石灰水混合物進行研磨成漿，待研磨完成后，再將其置于大盆中，在常溫環境下定型5-6h，即可獲得沉淀物和上清液；除去上層清液，即可獲得魔芋豆腐初成品，待用；

(3)魔芋豆腐熬制：將步驟1)獲得的石灰水倒入鍋爐中，使得石灰水在鍋爐中占據三分之二，并將石灰水升溫至溫度為80-100℃后，再將步驟2)獲得魔芋豆腐初成品切成30cm×30cm×30cm的塊狀后，放入鍋爐中，與溫度為80-100℃的石灰水進行混合，并恒溫煮2-3h，再采用升溫速度為1-3℃/min升溫煮0.9-1.1h后，再將其置于10-20℃的冷水中降溫至常溫，即可獲得成品魔芋豆腐；所述的大盆為木盆、塑料盆中的一種。

2.如權利要求1所述的魔芋豆腐的制作方法，其特征在于，所述的塑料盆為聚乙烯塑料盆。

3.如權利要求1-2任一項所述的魔芋豆腐的制作方法制備的魔芋豆腐。