[發明專利]一種山楂秋霜處理方法

在審

• 申請號: 201410652242.9
• 申請日: 2014-11-17
• 公開（公告）號: CN105639234A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 張秀花
• 申請（專利權）人: 張秀花
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種山楂秋霜處理方法。

背景技術

山楂果中含有山楂酸、檸檬酸、蘋果酸、糖類、鈣、鐵、磷和多種維生素 等營養物質，而更令人注目的是山楂果中還含有能促進脂肪類食物消化的解脂 酶，具有促進胃液分泌和加胃內酶素的功能。臨床醫學證明，山楂果具有消積 化滯、收斂止痢、活血化淤、擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活 力、興奮中樞神經系統、軟化血管及利尿和鎮靜作用。經常吃山楂果可增強心 肌、抗心律不齊、調節血壓及膽固醇。最新研究發現：山楂果中含有一種牡荊 素的化合物，對癌細胞體內生長、增殖和浸潤轉移均有一定的抑制作用，從而 這種物質有抗癌的作用。綜合上述，山楂果有重要的藥用價值，也是酸甜可口 的水果，深受人們喜愛。

目前，山楂主要用于食品加工的口味劑、醫藥的健胃消食藥物以及用于制 作飲料等，山楂果產品的初加工報道較少。專利CN103636754A公開了一種山 楂的加工方法，其采用“選料-切片-烘干-回軟-分級-包裝-成品”的加工工藝， 雖然解決了為山楂初加工提供了一種思路，解決了山楂貯藏的問題，但該工藝 簡單、粗糙，由于采用烘干工藝除去山楂果中的水分，使得口感受到明顯影響， 并且將山楂進行了切片處理，使得山楂中部分營養成分流失，由此可見，現有 山楂初加工工藝存在明顯的缺陷。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種山楂秋霜處理方法，山楂采摘后，將其分級 并在深秋寒霜季節，晚間氣溫低于5℃時平鋪于篩網上經秋霜處理，達到山楂口 感甜潤、酸甜適中、營養物質不流失的目的。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種山楂秋霜處理方法，其工藝為“原料選擇-分級-清洗-秋霜處理-回溫- 清洗-微干-包裝”，其特征在于：具體步驟如下：

1)原料選擇：挑選無病蟲害、無傷爛、色澤鮮亮、紅潤的中果型成熟新鮮 山楂果為原料；

2)分級：以質量為標準將其分為I、II、III等級，I級質量≥5g，II級 質量為4.5～5g，III級質量為3.5～4.5g；

3)清洗：先用清水淘洗山楂果1～2次，除去表面污物，再用食鹽水沖洗1 次，最后在1～2mol/L的CaCl₂溶液浸泡5～8分鐘，取出后再用清水沖洗干凈；

4)秋霜處理：經清洗的山楂先置于陰涼處，風干表面水珠后，在深秋寒霜 季節，晚間氣溫低于5℃時平鋪于篩網上經秋霜處理3～5次，每次秋霜時間為 4～5小時，為了保證山楂不被凍傷，晚間將山楂置于戶外篩網上時，用草簾覆 蓋；

5)回溫：晚間秋霜處理后，由于低溫使得山楂處于冷凍狀態，待白天有光 照時，揭開草簾晾曬，但避免陽光直射，從而達到回溫處理，回溫與秋霜處理 交替進行；

6)清洗：經秋霜、回溫處理后，山楂表面沾有污物，此時進行2～3次清 洗，除去表面污物，達到可食清潔度；

7)微干：將清洗的山楂置于透風網上，采用熱風鼓風干燥，使其含水量不 超過35％；

8)包裝：所有工序處理結束后，經紫外滅菌后包裝，即為成品。

與現有山楂加工工藝相比，本發明的有益效果為：

1)本發明山楂秋霜處理方法設備用量少，尤其是不用無大型設備，投資成 本低，可行度高；

2)本發明秋霜處理方法利用天氣變化加工山楂，對設備需求低，即可實現 規模生產，也可進行小個體生產加工；

3)本發明秋霜處理前經清洗、鹽洗以及CaCl₂溶液浸泡，一方面除去污物， 另一方面達到護色、保色的目的；

4)本發明采用秋霜處理工藝加工山楂，由于低溫條件以及霜凍效果，使得 山楂在營養物質不流失情況下除去水分，較普通烘干方法具有較好的效果；

5)本發明采用秋霜處理與回溫交替工藝，冷凍除水后回溫，使得山楂果內 水分重新分布，營養物質隨之分配，進而達到口感均衡、味道甜美的目的。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明技術方案作進一步說明，以便于同領域技 術人員理解。

實施例1

一種山楂秋霜處理方法，本實例是在寧縣九峴鄉試驗的，其工藝為“原料 選擇-分級-清洗-秋霜處理-回溫-清洗-微干-包裝”，具體步驟如下：