[發明專利]一種姜味蜜茄脯的制作方法

在審

• 申請號: 201410651938.X
• 申請日: 2014-11-18
• 公開（公告）號: CN104381562A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 黃金鳳
• 申請（專利權）人: 黃金鳳
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種姜味蜜茄脯的制作方法。

背景技術

茄，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結出的果實可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法也多樣。

茄的作用：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。

新鮮的白茄不易貯藏，用于加工成姜味蜜茄脯可實現對白茄原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決白茄不易貯藏的問題，提供一種姜味蜜茄脯的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種姜味蜜茄脯的制作方法，其特征在于：采用的配方為白茄100％、麥芽糖45％、葡萄糖漿12%、生姜7％、石灰水4.5％、2.5%檸檬香精和蘋果酸0.28％，其加工工藝流程是選料→清洗→熱燙去皮→硬化→糖漬→烘干→包裝，具體操作步驟為：

（1）選料：挑選新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的白茄作原料；

（2）去皮：將白茄清洗干凈后，投入95℃的熱水中，浸燙5-8分鐘后取出，立即投入冷水中，剝去外皮；

（3）硬化：將去皮白茄放入4.5％的石灰水中浸泡7-8小時，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出瀝干；

（4）糖漬：先用麥芽糖配制出52％的糖液，再鮮生姜搗碎制成姜泥，加入其中，調制成糖姜汁；將瀝干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡5-7天，浸漬時，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，再放入白茄，繼續糖漬，直至糖濃度達72%時停止；然后加入0.28%蘋果酸和12%葡萄糖漿，攪拌均勻，繼續糖漬4-5天；?

（5）烘干：將白茄撈出，拌入適量的檸檬香精，放入68%烘房中進行烘烤，當白茄含水量降至25-28%時即可進行包裝；

（6）包裝：用玻璃紙包裝后即為成品。

有益效果：本發明產品晶瑩剔透，口感細膩、柔和，酸甜可口，具有白茄濃郁的清香風味；本產品富含蛋白質和維生素等多種營養物質，不僅營養豐富，清甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種經濟實惠、綠色健康的保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種姜味蜜茄脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：挑選新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的白茄作原料；

（2）去皮：將白茄投入100℃的熱水中，浸燙40s后取出，立即投入冷水中，剝去外皮；

（3）硬化：將去皮白茄放入0.5％的石灰水中浸泡7小時，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出瀝干；

（4）糖漬：先用紅糖配制出55％的糖液，再鮮生姜搗碎制成姜泥，加入其中，調制成糖姜汁；將瀝干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡12天，浸漬時，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，再放入白茄，繼續糖漬，直至糖濃度達80%時停止；然后加入0.4%檸檬酸和7%話梅香精，攪拌均勻，繼續糖漬4-5天；?

（5）烘干：將白茄撈出，拌入適量的話梅香精，放入75%烘房中進行烘烤，當白茄含水量降至25%時即可進行包裝；

（6）包裝：用玻璃紙包裝后即為成品。

實施例2：

一種姜味蜜茄脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：挑選新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的白茄作原料；

（2）去皮：將白茄投入102℃的熱水中，浸燙2分鐘后取出，立即投入冷水中，剝去外皮；

（3）硬化：將去皮白茄放入3％的石灰水中浸泡5小時，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出瀝干；

（4）糖漬：先用蔗糖配制出53％的糖液，再鮮生姜搗碎制成姜泥，加入其中，調制成糖姜汁；將瀝干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡15天，浸漬時，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，再放入白茄，繼續糖漬，直至糖濃度達78%時停止；然后加入0.5%蘋果酸和3%麥芽糖漿，攪拌均勻，繼續糖漬1-3天；?

（5）烘干：將白茄撈出，拌入適量的芝麻糖粉，放入80%烘房中進行烘烤，當白茄含水量降至12%時即可進行包裝；