[發明專利]一種姜味蜜茄脯的制作方法在審
| 申請號： | 201410651938.X | 申請日： | 2014-11-18 |
| 公開（公告）號： | CN104381562A | 公開（公告）日： | 2015-03-04 |
| 發明（設計）人： | 黃金鳳 | 申請（專利權）人： | 黃金鳳 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省蕪湖*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 姜味蜜茄脯 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.?一種姜味蜜茄脯的制作方法，其特征在于：采用的配方為白茄100％、麥芽糖45％、葡萄糖漿12%、生姜7％、石灰水4.5％、2.5%檸檬香精和蘋果酸0.28％，其加工工藝流程是選料→清洗→熱燙去皮→硬化→糖漬→烘干→包裝，具體操作步驟為：
（1）選料：挑選新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的白茄作原料；
（2）去皮：將白茄清洗干凈后，投入95℃的熱水中，浸燙5-8分鐘后取出，立即投入冷水中，剝去外皮；
（3）硬化：將去皮白茄放入4.5％的石灰水中浸泡7-8小時，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出瀝干；
（4）糖漬：先用麥芽糖配制出52％的糖液，再鮮生姜搗碎制成姜泥，加入其中，調制成糖姜汁；將瀝干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡5-7天，浸漬時，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，再放入白茄，繼續糖漬，直至糖濃度達72%時停止；然后加入0.28%蘋果酸和12%葡萄糖漿，攪拌均勻，繼續糖漬4-5天；?
（5）烘干：將白茄撈出，拌入適量的檸檬香精，放入68%烘房中進行烘烤，當白茄含水量降至25-28%時即可進行包裝；
（6）包裝：用玻璃紙包裝后即為成品。
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