[發(fā)明專利]一種青梅果味蓮藕片的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410651932.2
• 申請(qǐng)日: 2014-11-18
• 公開（公告）號(hào): CN104381899A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃金鳳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃金鳳
• 主分類號(hào): A23L1/214
• 分類號(hào): A23L1/214;A23L1/22
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種青梅果味蓮藕片的加工方法。

背景技術(shù)

蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。?藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。

青梅，是龍腦香科青梅屬的一種植物。常綠喬木，高7-25米，褐灰?guī)ЬG色的樹皮，枝被呈黃色星狀毛，長(zhǎng)橢圓形革質(zhì)的葉子，圓錐花序腋生，被絨毛；果近球形，堅(jiān)果狀果實(shí)不開裂。?性味甘平，富含果酸及維生素C等大量有益礦物質(zhì)，被譽(yù)為“涼果之王”。青梅的作用：1.青梅果實(shí)含有的丙酮酸和齊墩果酸活性物質(zhì)對(duì)肝臟有保護(hù)作用，能提高肝臟的解毒功能，增強(qiáng)人體解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰：青梅能促進(jìn)唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促進(jìn)全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節(jié)律，有美肌美發(fā)之功效。凈血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，青梅全都有了。

新鮮的蓮藕不易貯藏，用于加工成青梅果味蓮藕片可實(shí)現(xiàn)對(duì)蓮藕的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決蓮藕不易貯藏的問題，提供一種青梅果味蓮藕片的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種青梅果味蓮藕片的加工方法，其特征在于：采用選取咸藕坯→脫鹽→烘制→青梅汁制備→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）脫鹽半成品：將咸藕坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更換5-6次清水，直至含鹽量達(dá)1-2％撈出，切成2-3mm的薄片；

（2）烘制：將浸泡后的蓮藕片放入烘房中烘烤，在68℃下烘至半干狀態(tài)；

（3）青梅汁制備：取新鮮青梅，洗凈去核后進(jìn)行壓榨，壓榨取汁后去除雜質(zhì)；在青梅果汁中，加入3-4％蔗糖、2％甘草、0.1％食用色素、7%冰糖以及0.1％苯甲酸鈉制成混合液，經(jīng)煮沸消毒后，加入半干狀態(tài)的蓮藕片，定時(shí)翻拌，使其充分吸收；

（4）包裝：將其送至烘房在溫度為86℃烘至半干狀態(tài)，其含水量為8-12％，再用塑料薄膜袋密封包裝。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品酸甜適中，口感細(xì)膩、脆嫩，清脆爽口，具有蓮藕特有的清香和青梅的酸甜；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的綠色食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種青梅果味蓮藕片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）脫鹽半成品：將咸藕坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更換5次清水，直至含鹽量達(dá)1-3％撈出，切成8mm的薄片；

（2）烘制：將浸泡后的蓮藕片放入烘房中烘烤，在80℃下烘至半干狀態(tài)；

（3）青梅汁制備：取新鮮青梅，經(jīng)壓榨取汁去除雜質(zhì)；在青梅果汁中，加入8％白糖、4％甘草、0.5％茉莉香精、4%蜂蜜以及0.35％山梨酸鉀制成混合液，經(jīng)煮沸消毒后，再加入半干狀態(tài)的蓮藕片，定時(shí)翻拌，使其充分吸收；

（4）包裝：將其送至烘房在68℃烘到半干狀態(tài)，其含水量為12％，再用塑料薄膜袋密封包裝。

實(shí)施例2：

一種青梅果味蓮藕片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）脫鹽半成品：將咸藕坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更換4次清水，直至含鹽量達(dá)6％撈出，切成5mm的薄片；

（2）烘制：將浸泡后的蓮藕片放入烘房中烘烤，在65℃下烘至半干狀態(tài)；

（3）青梅汁制備：取新鮮青梅，經(jīng)壓榨取汁去除雜質(zhì)；在青梅果汁中，加入2％甜菊糖漿、1％甜蜜素、0.45％檸檬黃色素、5%冰糖以及0.23％山梨酸鉀制成混合液，經(jīng)煮沸消毒后，再加入半干狀態(tài)的蓮藕片，定時(shí)翻拌，使其充分吸收；